Технология солода и пива-стр.219
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:102.9.3. Темный солод венского типа Венский тип солода применяют для корректировки слишком светлого солодя, перерабатываемого для производства «золотистого» пива, а также для увеличения полноты вкуса. Для этого:
■ достигают степени замачивания 44-46%;
■ солод растворяют нормально, без избыточного растворения;
■ солод высушивают при 90 °С, достигая при этом
■ цветности 5,5-6,0 ед. ЕВС.
Венский солод применяют прежде всего для производства пива типов «Мерцен» (Mjirzenbier), «Праздничное» (Festbier) и «Домашнее» (Hausbriiubier, «Хаусброй»).