Мир томата глазами фитопатолога-стр.125

• Характерной особенностью томата является его толерантность к низким температурам, а также высокая концентрация сахаров и других метаболитов в листьях.

• Часть семян созревает ещё в зелёных плодах, что увеличивает надёжность семенного размножения.

• Как и многие паслёновые, томат накапливает в зелёных плодах токсичные алкалоиды, но в зрелых помидорах алкалоидов практически нет.

• Современный томат является культигенным видом, который приобрёл часть генетической информации методами отдалённой гибридизации для получения новых хозяйственно-ценных признаков. В настоящее время известно примерно 25 тысяч сортов, адаптированных к самым различным регионам и условиям выращивания. Селекционная работа и постоянное совершенствование технологии выращивания направлены на увеличение урожайности культуры и удовлетворение динамично развивающихся вкусов потребителей. Всё большее распространение получают сорта, имеющие необычную форму и цвет плодов, содержащие витамины, органические кислоты и сахара. Этот процесс идёт одновременно во многих селекционных центрах нашей планеты. Поэтому дать детализированное описание биологических особенностей вида чрезвычайно сложно в связи с большим разнообразием вносимых изменений в морфологию, физиологию, генетику и биохимию томата.

Изучение томата продолжается: создаются новые сорта и гибриды методами традиционной селекции, отдалённой гибридизации и генетической модификации. В селекционной работе всё больше используют мутантные гены, это добавляет ему новых свойств, и представляется, что мы находимся ещё только в начале пути узнавания этого, в общем-то, уже не совсем природного вида.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.323

Краснокочанную капусту используют в основном для салатов и тушения.

Брюссельскую капусту используют для приготовления супов, отваривания и запекания.

Из кольраби приготовляют салаты, ее припускают и тушат.

Головки цветной капусты бывают плотные и рыхлые. Лучшими для кулинарного использования считаются сорта с плотной, снежно-белой крупной головкой. Рыхлые головки цветной капусты пригодны для супов, плотные - для вторых блюд.