Микробиологические основы технологии шампанизации вина

В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клеток дрожжей при шампанизации вина. Показано влияние инфицирующей флоры на состав и качество шампанизируемого вина, рассмотрены методы удаления инфицирующих микроорганизмов.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.168

Противопоказания: не выявлены.

Условия хранения: хранить в защищенном от света месте при комнатной температуре. Фирма-производитель: ЗАО «Эвалар».

Милона

Натуральный фитокомплекс.

Состав: корень солодки, корень девясила, корень аира, листья крапивы, плоды рябины красной и черноплодной, плоды шиповника, плоды боярышника, аскорбиновая кислота, рутин.