Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.89

Таким образом, установлена оптимальная область массопере-дачи кислорода, при которой создаются условия накопления биомассы при максимальных продуктивности процесса и экономическом коэффициенте. Этот оптимум -в пределах Kv= 600-900 ч1,

когда выход биомассы составлял 600-700 млн кл/ см3, удельная скорость роста - 0,09-0,1 ч'1, экономический коэффициент - 20-24 млн кл/мг. Дрожжевые клетки находились в физиологически активном состоянии, число живых составляло 97-98 %.

При уменьшении количества воздуха, подаваемого на аэрацию, и интенсивном перемешивании коэффициент массопере-дачи оставался на достаточно высоком уровне, а ценообразование заметно уменьшалось.

При использовании турбинной мешалки, создающей воронку но всей толще жидкости, в которую всасывается воздух, поступающий в надвинное пространство, наблюдалась высокая степень диспергирования и растворения воздуха, а пена на поверхности жидкости не образовывалась. При этом коэффициент мас-сопередачи был достаточно высок (Kv = 891 ч'1), а выход биомассы близок к максимальному.

В области максимального массообмена при постоянных значениях коэффициента массопередачи Кv = 762-989 ч'1 в течение псего цикла культивирования определяли концентрацию растворенного в культуральной жидкости кислорода (рис. 18).

По мере возрастания концентрации дрожжей содержание кис-/ юрода в культуральной жидкости непрерывно снижалось. В период логарифмической фазы роста наблюдалась наибольшая потребность культуры в кислороде. При оптимальном массообмене содержание растворенного кислорода в фазе замедления роста находилось в пределах 1,07-1,47 мг/дм3. В стационарной фазе роста, несмотря на высокую концентрацию дрожжей, ассимиляция кислорода снижалась.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.4

Органы пищеварения. Персик и слива помогают избежать запоров. Абрикос как закрепляющее средство используется при лечении диареи.

Кровь. Свекла стимулирует образование красных кровяных телец, обогащает кровь и благотворно влияет на ее состав.

Сердце Виноград, яблоко, лимон и чеснок, как известно, имеют много полезных качеств, но главное - они укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Печень. Капуста защищает печень и помогает в борьбе с инфекциями. Минеральные вещества, содержащиеся в свекле, улучшают состояние печени и желчного пузыря.