Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.240

Микробиологический анализ необходимо проводить непосредственно после взятия проб, но не позднее чем через 2 ч при условии хранения образцов при температуре 5+1 °С. При контроле количественного состава микроорганизмов анализ проводят не позднее чем через 20 мин после взятия пробы. Микробиологическое исследование выполняют путем микроскопирования, а если необходим более углубленный микробиологический анализ, то проводят посевы на жидкие или твердые питательные среды.

8.4.2. Посуда и питательные среды

Посуду перед стерилизацией моют, сушат и заворачивают в бумагу или укладывают в специальные металлические контейнеры для сохранения стерильности. Пробирки предварительно закрывают ватными пробками, в пипетки закладывают ватные тампоны. Лучше всего использовать одноразовую стерильную пластиковую посуду.

Среды, предназначенные для стерилизации под давлением, наливают не выше половины высоты сосуда. Сосуды со средой закрывают ватными или ватно-марлевыми пробками, поверх которых надевают бумажные колпачки.

Возможна термическая или холодная стерилизация. Термическую стерилизацию осуществляют одним из способов: сухим жаром, прокаливанием в открытом пламени, паром под избыточным давлением, текучим паром.

Сухим жаром в сушильном шкафу стерилизуют стеклянную посуду и инструменты при температуре 160...170 °С в течение 1,5-2,0 ч. Стерильную посуду следует хранить в закрытом, защищенном от пыли месте.

Мелкие металлические предметы (иглы, петли, скальпели, пинцеты и т.д.), а также предметные стекла прокаливают в пламени горелки.

Стерилизацию насыщенным паром под давлением проводят в автоклаве. Режим автоклавирования выбирают в зависимости от свойств стерилизуемого объекта. Стеклянную посуду, шланги, фильтры Зейтца, пробки стерилизуют в автоклаве при температуре 121 ± 1 °С в течение 20 мин с последующим подсушиванием.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.165

Кислоты присутствуют во многих продуктах, где используется крахмал в качестве загустителя. Однако большинство пищевых продуктов имеет pH в области 4-7, и эти коннентоации ионов Н+ не оказывают большого влияния на набухание крахмала или его клейстеризацию. Скорость набухания сильно увеличивается при pH 10, но это значение находится за зоной pH пищевых продуктов. При низких pH (салатные приправы, фруктовые начинки) имеет место заметное снижение пика вязкости крахмальных клей-етеров и быстрое снижение вязкости при нагревании (см. рис. 3.34).