Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.232

Использование таких сочетаний индивидуальных мембранных фильтров и дисков с питательной средой оптимальны для количественного учета различных групп микроорганизмов, позволяет стандартизировать методы микробиологических исследований, значительно облегчить и упростить их проведение. При этом отпадает необходимость приготовления питательных сред и их стерилизации, оснащение микробиологической лаборатории может быть упрощено.

Состав сред, которыми пропитаны картонные диски, стандартизирован, каждая их партия проверяется и сравнивается со стандартом. Это обеспечивает высокое качество сред и хорошую сходимость результатов микробиологического контроля. Сроки хранения таких дисков при комнатной температуре в зависимости от состава сред составляют от 9 до 24 мес.

При отсутствии готовых питательных сред можно использовать приготовленные в лаборатории стерильные, разлитые в чашки Петри среды, помещая на их поверхность мембранные фильтры.

8.3. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства

Контроль вспомогательных материалов

Бутылки. Новые бутылки, поступающие на поддонах со стекольных заводов, должны быть полностью упакованы в термоусадочную пленку. Такие бутылки не представляют опасности с микробиологической точки зрения и после ополаскивания стерильной водопроводной водой могут использоваться для розлива. К сожалению, не всегда на предприятие поступают бутылки такого качества. Иногда при микробиологическом контроле в бутылках обнаруживаются дрожжевые клетки или споры, которые должны быть удалены при мойке.

Бутылки контролируют ежедневно путем наружного осмотра и микроскопирования смывов. Для этого в бутылки вносят по 50 см3 стерильной водопроводной воды, закрывают ватными пробками и тщательно взбалтывают. Затем смывную воду переносят в стерильные центрифужные стаканы и после центрифугирования микроскопируют оставшийся на дне центрифугат. Более точным методом является фильтрование смывной воды (250 см3) через мембранный фильтр с последующим помещением его на плотную питательную среду и термостатированием при 25 °С в течение 3-5 сут.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.576

Функциональные ингредиенты. Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. По тео рии Д. Поттера на сегодняшнем этапе развития рынка эффекги вно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:

- пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);

- витамины (А, группа В, D и т. д.);

- минеральные вещества (кальций, железо);

- полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, со-3- и со-6-жирные кислоты);

- антиоксиданты: p-каротин витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (а-токоферол);