Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.171

Таблица 28

Показатель

Содержание

до обработки

после обработки

Спирт, % об.

10,7

10,7

Сахар, г/дм3

3,0

3,0

Титруемые кислоты, г/дм3

5,9

5,8

pH

3,28

3,30

Легкие кислоты, г/дм3

0,82

0,66

Альдегиды, мг/дм3

93

78

Восстановительная способность, с

5,0

3,0

ОВ-потенциал, мВ

170

ПО

Приведенный экстракт, г/дм3

17,4

18,2

Глицерин, г/дм3

7,2

7,6

Полифенолы, мг/дм3

196

178

Металлы, мг/дм3:

железо

5,5

3,8

медь

0,43

0,3

Таблица 29

Аминокислота

Содержание, мг/дм3

до обработки

после обработки

Аспарагиновая кислота

8,7

9,2

Треонин

5,3

8,0

Серин

6,0

6,4

Глутаминовая кислота

19,1

20,6

Глицин

6,1

6,5

Аланин

24,5

31,5

Гистидин

35,0

34,7

Лизин

9,2

11,2

Аргинин

34,9

43,3

Метионин

2,5

2,3

Орнитин

6,4

13,0

Пролин

214

257

Изолейцин

2,7

3,4

Лейцин

7,7

9,9

Валин

5,1

6,0

Тирозин

2,8

4,1

Фенилаланин

6,1

7,9

Всего

396,1

475,5

Таблица 30

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.630

Охлажденная и быстрозамороженная продукция в соответствующей упаковке реализуется в розничной торговой сети, что существенно облегчает приготовление пищи в домашних условиях. Последние исследования показывают, что общая доля «переносных обедов» (приготовленных и упакованных обедов, lunch box) в настоящее время неуклонно возрастает.