Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.152

1 ~ 0; 2- 50; 3- 100; 4- 200

эффект зависит от применяемых культур дрожжей. Штаммы дрожжей S. cerevisiae различаются по сульфитоустойчивости: от чувствительных, жизнедеятельность которых тормозится уже при содержании сернистой кислоты в субстрате 50 мг/дм3, до очень устойчивых, переносящих до 800 мг/дм3 свободной сернистой кислоты при pH сусла 2,9-3,6. Если процесс брожения начался, то сернистая кислота не оказывает на него негативного воздействия, сульфитированные субстраты полностью выбраживают.

Механизм воздействия сернистой кислоты на микроорганизмы представляется следующим образом. Являясь сильным восстановителем, сернистая кислота воздействует на клеточные белки. Она блокирует дисульфидные (-S-S-) связи в белковой молекуле, нарушая структуру белка и приводя иногда к разрыву пептидных связей. Так как белковые вещества клетки в основном имеют энзиматическую природу, то сернистую кислоту относят к неспецифическим ингибиторам ферментов.

Сернистая кислота также повреждает клеточные мембраны, не только ингибируя способность микробной клетки к размножению, но и вызывая морфологические изменения, выражающиеся в увеличении размеров клеток и нарушении процесса почкования, когда образовавшиеся дочерние клетки не отделяются от материнских. Наряду с неспецифическим действием сернистая кислота может воздействовать на клетки и как специфический ингибитор. Установлено, что NAD/NADH2-TpaHC-портные системы блокируются сернистой кислотой [390, 460].

Сернистая кислота активирует ферментные системы клеточной стенки, гидролизующие АТР. Энергетические внутриклеточные запасы при этом быстро истощаются. Известно и мутагенное действие сернистой кислоты [307, 331].

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.415

Наиболее опасна посадка «недогона», который в наибольшей степени заражён вредителем. Гниющие луковицы нельзя использовать для повторной посадки.

Перед закладкой лука, предназначенного на выгонку в теплицах, помещение обеззараживают сернистым газом, сжигая серу (норма расхода 50г на м!). Хранилище окуривают им в течение 10-12 часов. Перед посадкой лук замачивают в воде с температурой 50°С.

Загнивающие растения томата, являющиеся источником вредителя, удаляют из теплицы и сжигают.

Разнокоготковые клещи (Tarsonemidae).