Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.11

Митохондрии локализуются в цитоплазме, являясь важнейшими структурами клетки, связанными с образованием энергии, необходимой для биосинтетических и обменных процессов. В митохондриях также синтезируется ДНК, происходят окисли-тельно-восстановительные реакции.

Размеры митохондрий колеблются в пределах от 0,2 до 7,5 мкм. Их форма может меняться от небольших овальных гранул до утолщенных нитей или цепочек в зависимости от условий, в которых находится клетка, и от ее физиологического состояния. Как правило, они располагаются в цитоплазме равномерно, однако их локализация бывает связана и с состоянием клетки. На участках интенсивного клеточного роста количество митохондрий возрастает. Общее число митохондрий в клетке зависит от состава среды, наличия кислорода и может колебаться от одной или нескольких до пятидесяти. Находясь в постоянном движении, они могут распадаться на части или соединяться в крупные агрегаты. Увеличение числа митохондрий в клетке происходит за счет их деления. Установлена коррелятивная зависимость между ядерным и митохондриальным делением.

Внутреннее пространство митохондрий заполнено гомогенным матриксом, в котором присутствуют специфичные митохондриальные ДНК, РНК и сложные полиферментные комплексы.

Митохондрии отделены от цитоплазмы двойной мембраной. Внутренняя мембрана образует выступы пузырчато-трубчатого вида - кристы.

Строение внутренней мембраны, количество, контуры и общая поверхность крист у факультативных анаэро-бов - сахаромицетов зависят от типа обмена.

О высокой метаболической активности митохондрий свидетельствует локализация в них более 35 ферментов и ферментных комплексов. Кроме ферментов, катализирующих окисление субстрата в цикле трикарбоновых кислот и окислительное фосфори-лирование, в них содержатся ферменты, участвующие в синтезе м-ДНК, расщеплении РНК, переносе генетической информации. Это еще раз подчеркивает значение митохондриальных структур в процессах пластического обмена дрожжевой клетки как в аэробной, так и в анаэробной фазах ее развития.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.619

Кожу вместе с филе перекладывают в мокрую салфетку. На кожу и филе в длину укладывают фарш, полностью завертывают его кожей в виде рулета или тушки, закатывают рулет или тушку плотно в салфетку, концы салфетки перевязывают шпагатом. Затем курицу опускают в охлажденный до 60...70 °С бульон (сваренный из костей, пленок и сухожилий курицы или из телятины) и варят в течение 60...90 мин при слабом кипении.