Масло кокосовое

При температуре 15—20°С масло представляет собой твердый растительный жир белого цвета, изготовленный горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха; при 40°С масло прозрачное, жидкое, соломенно-желтого цвета. Применяется кокосовое масло для приготовления холодящих нач в вафельные торты.

Сливочное масло и другие жиры при распаковке надо тщательно проверить на отсутствие посторонних предметов. При наличии плесени или загрязнений нужно тщательно очистить поверхность жиров, испорченные слои или участки удалить. Очищать масло следует на обитых алюминием или нержавеющей сталью столах. Транспортировка распакованных жиров внутри цеха должна производиться в чистой закрытой посуде.

Перед употреблением жиры разрезают на куски и тщательно просматривают. Масло, имеющее снаружи плесень, после очистки его можно добавлять только в тесто. Твердые жиры, если они по технологическим условиям используются в растопленном виде, должны быть процежены через сито с ячейками размером не более 1,5 мм.

Гидрожир может быть расплавлен без ущерба для качества. Маргарин и сливочное масло при расплавлении разделяются на различные фракции, поэтому их следует нагревать только до размягченного состояния.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.25

Дрожжи в процессе жизнедеятельности синтезируют и выделяют в среду разнообразные соединения, вызывающие в вине сложные биохимические превращения. Особое место среди них занимают биокатализаторы, стимулирующие функциональную деятельность дрожжей. Концентрация этих веществ зависит не только от физиологического состояния культуры, но и от других факторов, основным из которых является отношение биомассы дрожжей к объему сбраживаемого субстрата.