Масло какао

Масло какао представляет собой полуфабрикат шоколадного производства, полученный прессованием тертого какао. Согласно МРТУ 18/186—67 при температуре 16 —18°С масло по консистенции должно быть твердым, ломким, температура полного расплавления 32—35°С; при 40°С масло должно быть прозрачным, при незначительном количестве частиц какао тертого; цвет от светло-желтого до коричневого; вкус и аромат — свойственный бобам какао. Хранить масло какао надо в темном месте в хорошо закупоренной таре при температуре до 18°С и относительной влажности воздуха до 75%. Срок хранения до 6 месяцев. Применяется масло какао для приготовления шоколадной глазури и пралине.

Другие материалы

Технология спирта-стр.268

От 1-го до 3-го аппаратов производительность убывает примерно вдвое: 6,70; 3,58; 1,53 кг/(м3 ч). Затем в связи с сокращением времени прохождения бражки через некоторые аппараты и перекачиванием ее насосом по ходу батареи при ее стерилизации закономерность нарушается. Так, в 8-м аппарате, где бражка находилась всего 1,75 ч, производительность возросла с 0,54 до 1,32, а затем вновь упала до 0,30. Это связано с повышенной скоростью перекачивания менее зрелой бражки из предыдущего аппарата, а затем более глубоким выбраживанием в результате ее перемешивания насосом.