Маргарин

Маргарин представляет собой твердый жир, по вкусу и запаху приближающийся к сливочному маслу. Для производства маргарина используются разные животные жиры и растительные масла с добавлением молочных продуктов или воды и другого вспомогательного сырья. Вырабатывается маргарин сливочный, молочный и безмолочный. Сливочный получается эмульгированием (смешиванием) жиров со сливками или молоком при добавлении не менее 25% сливочного масла; молочный — эмульгированием жиров с молоком; безмолочный — эмульгированием их с водой. Содержание жира в маргарине должно быть не менее 82%, влаги — не более 17%, соли — 0,2 — 0,7%. Температура плавления жира, выделяемого из маргарина, 27 — 33°С. Хранить маргарин следует в тех же условиях, что и другие жиры (ГОСТ 240—61).

Другие материалы

Технология спирта-стр.191

Выше было рассмотрено действие а- и р-амилаз, декстриназы и глюкоамилазы на те или иные глюкозидные связи в одной цепи макромолекул амилозы и амилопектина, но осталось неясным, как происходит оно в присутствии большого количества цепей. Известны три вероятных способа взаимодействия фермента с субстратом.