Крошка из выпеченных полуфабрикатов

Крошка может быть изготовлена из обрезков бисквита, песочной и слоеной лепешки, воздушного и крошкового полуфабрикатов.

Бисквитная жареная крошка имеет наибольшее применение при обсыпке верхних и особенно боковых поверхностей бисквитных и других тортов и пирожных. Для получения крошки слегка зачерствевший бисквит или его обрезки протирают через сито с ячейками размером 2—3 мм. После протирки крошку насыпают в металлический противень, в котором ставят в печь для обжаривания до коричневого цвета, что происходит при 220—230°С. Во избежание подгорания, особенно в углах, крошку периодически перемешивают лопаткой. Используется крошка для отделки в остывшем состоянии.

При отсутствии обрезков бисквита жареную крошку изготовляют по изложенному ниже рецепту.

Другие материалы

Технология спирта-стр.318

В одноколонной сырцовой установке подача бражки регулируется в зависимости от загрузки колонны спиртом. Нормальной загрузкой считается такая, при которой концентрация спирта в бражке равна концентрации его в флегме, стекающей на тарелку питания. При таком режиме колонна должна иметь минимум тарелок для заданного разделения смеси и будет работать с минимальным расходом пара и воды.