Крошка из выпеченных полуфабрикатов

Крошка может быть изготовлена из обрезков бисквита, песочной и слоеной лепешки, воздушного и крошкового полуфабрикатов.

Бисквитная жареная крошка имеет наибольшее применение при обсыпке верхних и особенно боковых поверхностей бисквитных и других тортов и пирожных. Для получения крошки слегка зачерствевший бисквит или его обрезки протирают через сито с ячейками размером 2—3 мм. После протирки крошку насыпают в металлический противень, в котором ставят в печь для обжаривания до коричневого цвета, что происходит при 220—230°С. Во избежание подгорания, особенно в углах, крошку периодически перемешивают лопаткой. Используется крошка для отделки в остывшем состоянии.

При отсутствии обрезков бисквита жареную крошку изготовляют по изложенному ниже рецепту.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.424

п/п

Название и действующее вещество

Кул ьтура

Способ и цель применения

45

Метиур, 98%-ный кр. п. (натриевая соль 6-метил-2-тиоурацнла)

Просо Овес

Инкрустация семян (100-250 г/т) для повышения полевой всхожести и урожайности. Расход рабочего раствора-10 л/т Полувлажное протравливание семян (10-100 мг/т) для повышения полевой всхожести и урожайности. Расход рабочего раствора-10 л/т

46