Крем масляный основной на сгущенном молоке

Масляный крем па сгущенном молоке также достаточно устойчив при храпении, так как не содержит яиц.

После того как масло побелеет и собьется в пышную массу, машину переводят на быстрый ход (240— 300 об/мин) и в масло постепенно добавляют сахарную пудру и одновременно прокипяченное и охлажденное до 25 °С сгущенное молоко, а в конце взбивания — ванильную пудру и коньяк или крепкое десертное вино. Общая продолжительность взбивания крема 10—15 мин, температура крема 18 -20 °С.

Если крем станет крупитчатым, следует влить в него подогретое сгущенное молоко. Когда крем "отсекается" (становится рябоватым). необходимо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогает, надо охладить крем, немного перемешать, откинуть на частое сито, а после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить. При потере глянца кремом следует добавить масла и взбить.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.181

Способ применения и дозировка: 1 порцию (25 г или

2 столовые ложки) следует размешать в небольшом количестве холодной воды и добавить к 1 стакану кипящей воды, довести до кипения. Начинать с 1 порции в сутки, доведя прием продукта до 2-3 порций в день.

Противопоказания: воспалительные заболевания желудка и кишечника в остром периоде, ускоренная перистальтика.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Фирма-производитель: фирма «Биокор».