Красящие вещества

Для придания изделиям и полуфабрикатам различной окраски применяют красители. Они бывают естественные и синтетические. Роль естественных красителей выполняют входящие в рецептуру изделий и полуфабрикатов различные вкусовые вещества, имеющие интенсивную окраску—кофе, какао, жженка из сахара. К естественным относятся также красители растительного и животного происхождения. Из синтетических (искусственных) красителей применяют индигокармин, тартразин.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.609

■ желаемая величина pH затора ниже 5,4; добавление биологической молочной кислоты уже на стадии предзатирания (до pH

5,2);

■ перекачивание затора в щадящем режиме, при низких касательных нагрузках (силах сдвига);

■ плавное регулирование числа оборотов мешалки, применение заторных насосов с регулируемой частотой вращения;

■ избегание попадания кислорода при затирании, в случае необходимости деаэрация затора азотом;

■ откачивание затора снизу таким образом, чтобы свести к минимуму поглощение кислорода;