Консерванты в пищевой промышленности

Издание состоит из двух частей. В первой даны общие сведения о консервантах, вторая посвящена свойствам и применению отдельных консервантов. Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевых производств. Она может быть полезна студентам и всем интересующимся пищевыми добавками.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.758

Для приготовления крема гляссе яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при большом в течение

20...25 мин. Во взбитую массу добавляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до температуры

26...28 °С.

Готовую массу соединяют с предварительно взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 510 мин до получения однородной густой массы. В конце взбивания добавляют коньяк или вино десертное и ванильную пудру.