Консерванты в пищевой промышленности-стр.82

§7 Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для крыс LDW нитрата натрия составляет 3-7 г на 1 кг массы тела. Для более крупных животных нитраты более токсичны. Для человека считается смертельной доза в 30-35 г на 1 кг массы тела46 |3|. Нитрат калия токсичнее нитрата натрия; вследствие локального раздражения кишечника и обезвоживания организма он вызывает понос |4|.

Субхроническая токсичность. Систематических опытов на животных по использованию нитратов в качестве пищевых добавок проведено недостаточно. Существующие данные касаются главным образом попадания нитратов в организм сельскохозяйственных животных через питьевую воду или растительный корм. Установлено, что потребление домашними животными в течение 5 недель воды, содержащей 100 мг нитрата калия на 1 литр, вызывает у них увеличение образования метгемоглобина. По другим данным, 2% нитрата в траве для кормления овец не оказывают отрицательного действия на животных |4|.

Нитраты не проявляют тератогенного действия в концентрации до 400 мг на 1 кг массы тела 141.

Хроническая токсичность. В литературе отсутствуют сведения о систематических исследованиях хронической токсичности нитратов на животных |4|.

При изучении канцерогенное™ нитрата натрия для крыс установлено, что доза, при которой эффект отсутствует (NOEL), составляет 2,5 г на 1 кг массы тела в день. При переносе этих результатов на человека, конечно, следует учитывать различия в метаболизме нитратов 15, 61. Исходя из указанного значения NOEL и обычного фактора безопасности (от 100 до 500), SCF и JECFA установили ДСП

0-5 мг на 1 кг массы тела |7|. Младенцы и маленькие дети особенно чувствительны к нитратам и образующимся из них в организме нитритам (опасность метге-моглобинемии); поэтому для продуктов детского питания установлены особенно низкие значения допустимого содержания нитратов.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.48

Разноцветное гаспачо

6 красных спелых томатов, 1 зеленый сладкий перец,

1 огурец, 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, мякиш черствого хлеба, 1 горсть поджаренных очищенных ядер миндаля,

1 л воды, соль, растительное масло и уксус (по желанию), 1/2 апельсина (по желанию)

В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.