Консерванты в пищевой промышленности-стр.62

Русский: хлористый натрий, «соль»*.

Немецкий: Kochsalz, Natriumchlorid, Speisesalz, «Salz».

Английский: sodium chloride, table salt, «salt».

Французский: chlorure de sodium, sel de cuisine, «sel».

Итальянский: chloruro di sodio, sale de cucina, «sale».

Испанский: chloruro sodico, sal comun, sal de cocina, «sal».

§2

Историческая справка

Соль как пищевая добавка (культового характера) упоминается уже в Ветхом завете. В качестве консерванта для продуктов питания она была хорошо известна в Древнем Египте 111, на Ближнем Востоке и в Древнем Риме 12-4(. Поваренная соль была приправой и необходимым компонентом для приготовления продуктов питания |5]. В средние века соль была важным предметом торговли в Центральной и Северной Европе. Об этом напоминают названия городов (Галле) и улиц (Гелльвеге). В течение столетий соль была важнейшим (если не единственным) консервантом, особенно для мяса, рыбы и овощей, хотя ещё 200 лет тому назад она стоила вдвое дороже говядины.

Соль и в наши дни используется для сохранения продуктов питания, но редко в одиночку - чаще в сочетании с другими консервантами.

§3

Товарные формы

В продажу поступает поваренная соль различной степени измельчения, так как в зависимости от целей применения предпочтение отдаётся товару грубого или тонкого помола. По происхождению различают соль морскую, каменную и выварочную. Разные виды соли содержат различные количества примесей.

§4

Свойства Поваренная соль NaCl представляет собой бесцветные кубические кристаллы солёного вкуса и без запаха. Температура её плавления равна 80ГС. В 100 г воды при комнатной температуре растворяется около 36 г соли. В 100 г такого раствора содержится 26,5 г NaCl, в 100 мл - 31,8 г, а его плотность равна 1,20 г/мл. Водородный показатель (pH) раствора поваренной соли составляет 6,7-7,335.

Другие материалы

Технология спирта-стр.239

Наиболее распространенные виды бактерий Acetobacter aceti, Acet. pasteurianum, Acet. oxydans. Они имеют форму палочек длиной 1...3 мкм, часто соединены в цепочки. Оптимальная температура для роста 20...35 ’С. Acet. aceti выдерживает 10... 11 %-ную концентрацию спирта.

При накоплении в сбраживаемом сусле 0,01 % уксусной кислоты задерживается, а при 0,2 % подавляется жизнедеятельность дрожжей.