Консерванты в пищевой промышленности-стр.61

- по возможности оставаться в пищевом продукте в течение всего срока хранения;

- как можно меньше влиять на органолептические свойства пищевого продукта (запах, вкус, цвет и текстуру);

- по возможности быть простым в применении;

- достаточно хорошо растворяться в воде (при использовании в пищевых продуктах, содержащих воду);

- быть недорогим, чтобы не увеличивать существенно цену пищевого продукта (впрочем, использование консервантов, даже дорогостоящих, обычно дешевле применения физических способов консервирования, например термообработки или облучения);

- иметь разрешение на применение в пищевых продуктах или перспективы на получение такого разрешения;

- иметь качество и чистоту, соответствующие национальным и международным нормам и требованиям.

Консервирующие вещества В гл. 6-29 рассмотрены консерванты, используемые в настоящее время на практике; в гл. 30-55 обсуждаются вещества либо утратившие полностью своё значение, либо находящие незначительное применение; в гл. 56 кратко изложены сведения об упаковках и покрытиях.

В табл. 11 приведены отдельные консерванты, используемые в наиболее важных группах продуктов.

Таблица 11. Консерванты, обычно применяемые для наиболее важных групп продуктов

Группа продуктоп

| Нитраты, нитриты

Диоксид серы

Сахароза

Г сксамстилснтстрамин

Муравьиная кислота

Уксусная кислота

Пропионовая кислота

Сорбиновая кислота

Бензойная кислота

я-Гидроксибснзоаты

Дифенил, о-фенилфенол, тиабсндазол

Коптильный дым

Жировые эмульсии

+ +

+

-

-

-

Сыры

(+)

-

-

(+)

-

-

+

+ +

( + )

(+)

-

+

Мясопродукты

Ч-h

(+)

-

(+)

-

++

Рыбопродукты

+

-

-

(+)

-

+ +

-

(+)

-

++

Овощная продукция

+

(+)

-

(+)

++

-

Ч-h

-

-

-

Фруктовая продукция

-

Ч-h

-

(+)

+

-

++

-

(+)

-

Безалкогольные напитки

+ +

+ +

-

(+)

-

-

+ +

-

-

-

Вино

+ +

-

-

-

-

-

Ч-h

-

-

-

-

Хлебобулочные изделия

-

ч-ь

-

-

-

++

+ +

-

-

-

-

Кондитерские изделия

-

++

-

-

-

-

+ +

(+)

(+)

-

-

Поваренная соль

§1

Синонимы

IUPAC: хлорид натрия.

Другие материалы

Упаковка и маркировка яичного порошка

Яичный порошок расфасовывают и упаковывают в фанерные барабаны или в фанерно-штамповые бочки массой нетто 25 кг, в мешки (4-5-слойные) - по 20 кг, в двухслойную бумагу (пергаментная, целлофан и др.) и выпускают в брикетах массой нетто 100 и 200 г. Упаковывают его также в картонные коробки (до 500 г) и жестяные банки (не более 10 кг), в ящики из гофрированного картона - по 12,5 кг, картонные коробки и металлические банки - по 250 г, в пакеты из многослойной пленки типа целлофан-полиэтилен-фольга-полиэтилен - массой 75 г.

Барабаны, бочки, коробки и банки перед упаковыванием яичного порошка должны быть выстланы изнутри подперга-ментом, пергаментом или целлофаном.

Предельные отклонения массы нетто от массы, указанной на этикетке: ± 2,25 г для упаковочной единицы 75 г; ± 4,0 г для массы нетто 250 г; до 10 г для упаковочной единицы массой нетто 1,5 и 4,5 кг; до 50 г - для массы упаковки 12,5; 20; 25 кг.

Яичный порошок, расфасованный в пакеты из многослойной пленки и металлические банки, упаковывают в фанерные ящики, ящики дощатые и ящики из гофрированного картона. Транспортную тару маркируют, указывая «Боится сырости». Яичные продукты маркируют с указанием наименования, предприятия, вида, штрихкода, знака соответствия РСТ, срока годности.

Условия и сроки хранения. Хранится порошок в течение 6 месяцев со дня выработки при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха 65-75 % и 2 года при температуре не более 2 °С и относительной влажности воздуха 60-70 %.