§9

Методы проверки консервантов Для проверки эффективности консервантов в пищев^ых продуктах имеется два метода, которые, как правило, используются последовательно: тест на питательных средах и практические испытания.

Тест на питательных средах. При испытаниях на питательных средах, которые проводятся в первую очередь для соединений с неизвестными свойствами, в пробы субстрата добавляют различные количества исследуемого вещества и высевают чистую культуру тестируемого микроорганизма. После нескольких дней инкубации на основе различий в развитии культур на отельных пробах можно получить представление о концентрации действующего вещества, тормозящей развитие данного микроба. Полученный результат можеТ зависеть от вида использованного субстрата. Важны и условия инкубации - ^с точки зрения их оптимальности как для развития выбранного вида микрооргЗ^низмов,^так и для действия тестируемого консерванта. Количественные результаты получают на жидких питательных средах, измеряя их помутнение на спектрофотометре'¹⁴ или определяя прирост массы мицелия (для грибов).

Известная в бактериологии проба с диффузией в агар-агар веществ, вводимых через отверстия, имеет ограниченное значение дЛ« проверки пищевых консервантов. Использование этой пробы предполагает. ^чт0 действующее вещество должно угнетать как можно больше микроорганизмов. Однако при консервировании пищевых продуктов такая задача не ставиТ^ся- Добавляя консерванты в пищевые продукты, стремятся подавить только те микроорганизмы, которые вызывают порчу. Описанные в медицинских издантесты для косметических средств и фармацевтических препаратов в пище0°й сфере тоже имеют ограниченное применение |79|. Предъявляемые в косметИ^ке и фармации требования по срокам хранения и условия первичного и вторичного инфицирования не совпадают с таковыми в области пищевых продуктов.