Консерванты в пищевой промышленности-стр.58

§9

Методы проверки консервантов Для проверки эффективности консервантов в пищевых продуктах имеется два метода, которые, как правило, используются последовательно: тест на питательных средах и практические испытания.

Тест на питательных средах. При испытаниях на питательных средах, которые проводятся в первую очередь для соединений с неизвестными свойствами, в пробы субстрата добавляют различные количества исследуемого вещества и высевают чистую культуру тестируемого микроорганизма. После нескольких дней инкубации на основе различий в развитии культур на отельных пробах можно получить представление о концентрации действующего вещества, тормозящей развитие данного микроба. Полученный результат можеТ зависеть от вида использованного субстрата. Важны и условия инкубации - с точки зрения их оптимальности как для развития выбранного вида микрооргЗнизмов,так и для действия тестируемого консерванта. Количественные результаты получают на жидких питательных средах, измеряя их помутнение на спектрофотометре'14 или определяя прирост массы мицелия (для грибов).

Известная в бактериологии проба с диффузией в агар-агар веществ, вводимых через отверстия, имеет ограниченное значение дЛ« проверки пищевых консервантов. Использование этой пробы предполагает. чт0 действующее вещество должно угнетать как можно больше микроорганизмов. Однако при консервировании пищевых продуктов такая задача не ставиТся- Добавляя консерванты в пищевые продукты, стремятся подавить только те микроорганизмы, которые вызывают порчу. Описанные в медицинских издантесты для косметических средств и фармацевтических препаратов в пище0°й сфере тоже имеют ограниченное применение |79|. Предъявляемые в косметИке и фармации требования по срокам хранения и условия первичного и вторичного инфицирования не совпадают с таковыми в области пищевых продуктов.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.619

Вода должна иметь пониженную жесткость и быть абсолютно безупречной с микробиологической точки зрения. Ее не нужно деаэрировать, поскольку дрожжи спустя короткое время поглотят имеющийся кислород. В дальнейшем процесс проводится стандартным образом.

Можно (как часто и делается) сбраживать высокоплотное сусло, и только после этого разбавлять молодое пиво водой. Это, правда, не приносит значительной экономии энергии, поскольку при брожении все равно приходиться отводить тепло, но позволяет экономить объем танков, а значит и денежные средства.