Консерванты в пищевой промышленности-стр.3

XXI век, на пороге которого стоит человечество, требует новых подходов от пищевой промышленности - конструирования пищевых продуктов заданного качества модифицированного химического состава, удовлетворяющих физиологические потребности человека в полном объёме, повышающих пищевую плотность его рациона в целом. Без пищевых добавок, без консервантов эту проблему решить невозможно!

Настоящая монография Эрика Люка и Мартина Ягера «Консерванты в пищевой промышленности» в сжатой, но достаточно информативной форме на современном уровне обобщает эту проблему, систематизирует и характеризует основные и второстепенные консерванты. Книга, безусловно, полезна для специалистов различных отраслей пищевой промышленности.

В. А. ТУТЕЛЬЯН Академик Российской академии медицинских наук, профессор, заместитель директора НИИ питания РАМН.

Основы химического консервирования

Консервирование пищевых продуктов: история вопроса, цели и задачи

Пищевые продукты, как правило, быстро портятся. Поэтому приходится использовать их немедленно или, если это невозможно, принимать меры для их сохранения, т.е. консервировать.

§1

Защита пищевых продуктов: определения

В пищевом продукте могут происходить физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, отрицательно влияющие на его качество. В данной книге рассматриваются только микробиологическая порча пищевых продуктов и вещества, которые такую порчу замедляют или предотвращают.

Микробиологическая порча пищевых продуктов происходит при наличии определённых условий, необходимых для протекания биологических процессов:

1. Наличие возбудителей порчи. Микробиологическая порча пищевого продукта невозможна, если на его поверхности или внутри него отсутствуют микроорганизмы.

Другие материалы