Консерванты в пищевой промышленности-стр.2

Обе задачи могут быть достаточно надёжно и эффективно решены с помощью рационального и грамотного применения пищевых добавок - консервантов.

Термином пищевые добавки называют природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, которые не являются собственно пищевыми веществами (они не несут пластических функций и не являются источником энергии), а специально добавляются в пищевой продукт по ходу технологического процесса для достижения определённого эффекта, в данном случае - консервирующего.

При выборе пищевых добавок вообще и консервантов в частности, основным критерием наряду с эффективностью является их безопасность. Безопасность не только для конкретного человека, употребляющего пищу, содержащую данные пищевые добавки (консерванты), но и для последующих поколений. Следует иметь в виду, что включению в список разрешённых той или иной пищевой добавки (консерванта), предшествует долгий и трудный путь токсикологической оценки, исключающий возможность наличия у неё мутагенного, канцерогенного, тератогенного, гонадотоксического или любого другого неблагоприятного действия. Этот путь завершается подробнейшим обсуждением всех результатов специальным высококомпетентным международным органом - Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), который даёт путевку в жизнь, в пищевую промышленность любой пищевой добавке, в том числе и консерванту, и определяет параметры их качества и допустимую суточную дозу. Важно также, что JECFA постоянно и строго следит за своим детищем, регулярно пересматривая всю накопленную мировую информацию о нём и принимая соответствующие решения (расширение сферы использования, запрещение применения, увеличение или уменьшение принятой допустимой суточной дозы). Это очень компетентные и ответственные решения. Поэтому не стоит бояться консервантов. Без них современная пищевая промышленность эффективно работать не может, да и нам - современному обществу - без них никак не обойтись. На одной чаше весов - опасности, связанные с недоеданием, дефицитом пищи, пищевыми инфекциями и интоксикациями, на другой - мифические «опасности» самих консервантов. Рациональное применение только одобренных и разрешённых современной медициной пищевых добавок - консервантов - это магистральный путь развития пищевой индустрии. Конечно, это ни в коем случае не исключает поиск и широкое применение альтернативных приёмов сохранения пищевых продуктов.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.177

На шнеках размещены выравнивающие стержни, которые вращаются вместе со шнеками, обеспечивая по возможности одинаковую высоту поверхности проращиваемого материала для равномерности прохождения прокачиваемого воздуха. На ворошителе размещены также оросительные форсунки, подающие во время проращивания дополнительную воду для свежепроросшего солода.

Рис. 2.50а. Ситчатый лист П-образного профиля:

1 - несущая двутавровая балка; 2 - П-образ-ный профиль