Консерванты в пищевой промышленности-стр.184

§5 Аналитические сведения

Натамицин обычно используется в малых концентрациях, и для него неизвестны специфические реакции. По этим причинам следует учитывать большую вероятность ошибки при анализе, что благоприятно для нелегального применения натамицина. Как полиен натамицин имеет максимумы поглощения при 295, 303 и 311 нм, которые могут быть использованы для его определения |5|. С этой целью применяют и микробиологический метод, в котором используется способность натамицина подавлять колонии дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae на агаровых средах |3|. Натамицин можно обнаружить и с помощью тонкослойного хроматографирования продуктов его расщепления 16, 7|.

§6

Получение

Натамицин получают культивированием Streptomyces nataknsis.

§7 Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Для мышей и крыс при пероральном введении LD5I) натамицина равна 1,5 г, а для морских свинок - 0,45 г на 1 кг массы тела |5|. По данным других авторов |8|, эта доза для крыс составляет 2,7-4,7 г, а для кроликов - 1,4 г на 1 кг массы тела.

Субхроническая токсичность. При пероральном введении крысам до 0,05% (45 мг на 1 кг массы тела) в течение 90 дней натамицин не причинил никакого вреда 181. Более высокие дозы приводят к уменьшению прибавки массы, рвоте и поносу, но не вызывают органических поражений |5, 8|.

Хроническая токсичность. Крысы потребляли корм с содержанием 0,2% на-тамицина в течение 2 лет без заметного вреда. Наблюдалась лишь меньшая, по сравнению с контрольными животными, прибавка массы. У собак корм с 0,05% натамицина тоже вызывал уменьшение прибавки массы; концентрация в 0,025% токсического действия не оказывала |8|.

Поскольку натамицин относится к антибиотикам, а их применение в пищевых продуктах, в принципе, нежелательно, его использование должно ограничиваться лишь защитой поверхности сыров и колбас. Допустимое остаточное количество натамицина составляет 1 мг/дм2 при максимальной глубине проникновения 5 мм |9|. ДСП, установленное для него JECFA, составляет 0-0,3 мг на 1 кг массы тела 110].