Консерванты в пищевой промышленности-стр.183

Овощные продукты. Благодаря способности увеличивать чувствительность определённых бактерий к нагреванию низин в небольших количествах используется как вспомогательное вещество при стерилизации. Добавление его к консервам позволяет смягчить условия стерилизации, например для томатопродук-тов, суповых, овощных и грибных консервов J6, 20). Наиболее важна его эффективность против клостридий |23|щ.

Натамицин

§1

Синонимы

Русский: пимарицин.

Немецкий: Natamycin, Pimaricin.

Английский: pimaricin, natamycin, myprozine, A5283, tennecetin.

Французский: pimaricine.

Итальянский: pimaricina.

Испанский: pimaricina.

§2

Историческая справка

Натамицин впервые был выделен из культуральной жидкости Streptomyces natalensis |1|. По месту происхождения пробы земли, в которой был найден данный штамм, - город Питермарицбург в провинции Натал (Южная Африка) - антибиотик получил два названия: пимарицин и натамицин. Антибиотик, полученный в США немного позже из Streptomyces gilvosporus и Streptomyces chattanoogensis, названный А5283, или теннецетин, и продававшийся под названием «мипроцин», оказался химически идентичен натамицину.

В основном натамицин применяется в медицине (как антибиотик) |2|. Примерно с 1960 года его пытаются использовать в качестве консерванта пищевых продуктов. В настоящее время натамицин имеет некоторое значение для защиты поверхности сыров и их оболочек.

§3

Товарные формы

Препараты натамицина выпускаются в виде порошков, мазей и вагинальных суппозиториев. В пищевой промышленности используются водные суспензии и быстрорастворимые порошки под названиями Delvocid1®, Delvopos®, Delvocoat'® и Natamax®, а также 50%-я смесь с лактозой.

§4

Свойства Натамицин C^H^NO,, представляет собой белые иглы, плавящиеся с разложением при 180°С. Растворимость в воде и спирте составляет 0,005%. Растворы и суспензии разлагаются под действием окислителей, тяжёлых металлов и света, но устойчивы к кратковременному нагреванию |3]. При pH от 4 до 7 натамицин стабилен. В сильнокислой среде происходит разрыв эфирных связей с образованием микозамина, апонатамицина и других, ещё не вполне известных веществ, которые частично димеризуются |4|.

Другие материалы

Изготовление сплошных фигур из марципана

Куски марципана вкладывают порознь в две формы, представляющие собой половинки одной и той же фигуры, и прессуют. Излишки марципана срезают ножом так, чтобы марципан был на одном уровне с краями форм; затем складывают обе формы вместе для склеивания обеих половин фигуры и зажимают. После этого форму раскрывают, а фигуру, оставшуюся в одной форме, вынимают при помощи двух- или однозубцовой ВИЛКИ. Марципановую фигуру укладывают для просушки в сахарную пудру, жареную муку или крахмал. Образовавшийся по линии склеивания половинок фигуры шов снимают острым ножом после суточной подсушки фигуры.