Консерванты в пищевой промышленности-стр.171

Субхроническая токсичность. Добавление 1% дифенила в корм крыс в течение

4 недель вызывает замедление развития, а также наносит вред печени и почкам |8|. Дозы до 200 мг дифенила на 1 кг массы тела в день в течение 4 недель |9| или 300 мгна

1 кг массы тела в день в течение 12 дней | Ю| не наносет видимого ущерба здоровью. В 90-дневном опыте установлено, что 0,5- 1% дифенила в корме крыс не наносит вреда здоровью животных 1111. В экспериментах с людьми выяснено, что приём в течение 13 недель по 35 мг дифенила в день не вызывает отрицательного воздействия 112].

Хроническая токсичность. Приём 50-100 мгдифенила вдень (0,25-0,5% от массы корма) через 2 месяца приводил у крыс к дегенеративным изменениям печени и почек; однако усиления этих изменений в последующем (вплоть до 13 месяцев) не наблюдалось |6|. В опытах с четырьмя поколениями крыс, которые получали корм с добавлением 0,01,0,1 и 1,0% дифенила, неблагоприятные эффекты (явное уменьшение плодовитости и величины помёта, замедление роста) наблюдались только при наибольшей концентрации консерванта |7|. У обезьян нарушения здоровья имели место лишь при длительном использовании корма с 1% дифенила |7|.

Дифенил не канцерогенен [7|.

Величина ДСП для него установлена в 0-0,125 мг на 1 кг массы тела |7|.

Биохимическое поведение. В организме крыс, кроликов, собак и свиней дифенил в процессе обмена веществ превращается в 4-гидроксидифенил и другие гидроксидифенилы и(или) дифенилглюкуроновую кислоту. Большая часть дифенила выделяется с мочой [7, 13-151. Некоторые метаболиты дифенила могут реагировать с сульфгидрильными группами белков, в частности глутатиона 116].

§7 Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах

В большинстве стран дифенил разрешён для консервирования цитрусовых107. Предельно допустимое остаточное количество составляет 70 мг на 1 кг плодов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.220

При введении в соус сметанный натертого хрена получают соус сметанный с хреном. Измельченные корни хрена прогревают на масле для удаления резкого вкуса, добавляют уксус, перец черный горошком, лавровый лист и кипятят 3...5 мин. Затем перец и лавровый лист удаляют, а прогретый хрен смешивают с соусом сметанным. Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, рулету, поросенку жареному.