Консерванты в пищевой промышленности-стр.166

Ранее вследствие своей эффективности в области высоких pH и-оксибен-зойная кислота101 использовалась для защиты поверхности твёрдых сыров и твёрдокопчёных колбас; в этих случаях нежелательные органолептические свойства мешали мало или не мешали совсем. В настоящее время такое применение, а также использование в консервировании кондитерских изделий и рыбопродуктов почти полностью прекращено.

Сложные эфиры w-оксибензойной кислоты с низкомолекулярными спиртами в консервировании напитков не используются, но в США н-гептиловый эфир я-оксибензойной кислоты в небольшом объёме применяется для консервирования пива. В концентрации 8-12 мг на 1 л (примерно равной растворимости) он защищает готовое пиво от дрожжевого и бактериального перебраживания |30|. Однако такая добавка уменьшает стабильность пены и устойчивость пива к охла ждению. Для внесения в пиво эфир предварительно растворяют в спирте или пропил енгликоле.

§10

Прочие действия

Эфиры м-оксибензойной кислоты в консервирующих концентрациях могут вызывать небольшое изменение вкуса пищевых продуктов.

В концентрации свыше 0,1% парабены оказывают локальное анестезирующее и спазмолитическое действие.

орго-Фенилфенол

§1

Синонимы

IUPAC: бифенил-2-ол.

Русский: 2-фенилфенол, о-оксидифенил, о-гидроксибифенил.

Немецкий: 2-Phenylphenol, o-Oxydiphenyl, o-Hydroxybiphenyl, Orthophenyl-phenol.

Английский: o-phenylphenol, o-hydroxybiphenyl.

Французский: o-phenylphenol.

Итальянский: o-fenilfenolo.

Испанский: o-fenilfenol.

§2

Историческая справка

Антимикробное действие производного фенола - о-фенилфенола - известно уже давно. Впервые он был предложен в Англии в 30-х годах XX столетия в качестве средства зашиты цитрусовых от плесени. В послевоенное время о-фенилфе-нол, как и дифенил, начал применяться для защиты цитрусовых от порчи при хранении.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.408

Пасту из морской капусты на предприятиях общественного питания можно готовить централизованно по схеме, показанной на рис. 5.22.

Рис. 5.22. Технологическая схема приготовления пасты из морской капусты

Пасту готовят из сухой или мороженой морской капусты. Ее можно готовить и с ароматизирующими добавками, которые вносят или в измельченном виде, или в жидком состоянии за