Консерванты в пищевой промышленности-стр.162

§3

Свойства

Парабены представляют собой белые кристаллические порошки. Их натриевые производные хорошо растворимы в воде, но в нещелочных растворах не могут существовать из-за гидролиза. Растворимость парабенов в маслах возрастает с увеличением длины алкильного радикала и составляет от 2 до 5% в зависимости от сорта масла. Из-за хорошей растворимости в маслах и плохой в воде эти вещества в основном оказываются в масляной фазе эмульсий; в водной фазе их концентрация невелика. Добавление парабенов к пишевым продуктам приводит к некоторому ослаблению вкусовых ощущений 12, 3|.

§4 Аналитические сведения

Эфиры w-оксибензойной кислоты можно выделить из исследуемого пищевого продукта экстракцией диэтиловым эфиром, смесью диэтилового и петро-лейного эфиров или перегонкой с водяным паром из кислых растворов. Дистиллят омыляют до w-оксибензойной кислоты и последнюю определяют спектрофотометрически при 255 нм |4|. Для идентификации и разделения парабенов используются ВЭЖХ и ТСХ |5, 6, 7|.

§5 Получение

Эфиры синтезируют этерификацией w-оксибензойной кислоты соответствующим спиртом. Кислота получается по модифицированной реакции Кольбе из фенолята калия и диоксида углерода под давлением при температуре 180- 250°С.

§6

Токсиколого-гигиеническая оценка

Острая токсичность. Острая токсичность эфиров w-оксибензойной кислоты с низкомолекулярными спиртами тем ниже, чем длиннее спиртовый остаток |8|. Для мышей LDM метилового и пропилового эфиров составляет около 8 г на 1 кг массы тела |9, 10|, а их натриевых производных - соответственно 2 и 3,7 г на 1 кг массы тела |10|. Для натриевых производных этилового и бутилового эфиров LD,(] равна 2 и 0,95 г на 1 кг массы тела 1101. По другим данным, LDS0 этилового эфира равна 6 г на 1 кг массы тела, а для пропилового и бутилового эфиров - соответственно 6,3 и 13,2 г 1111. Для кроликов LDW метилового эфира составляет примерно 3 г на 1 кг массы тела 1121. В сочетании с другими консервантами острая токсичность эфиров w-оксибензойной кислоты не увеличивается 1111.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.549

Свеклу для борщей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15...20 % к массе свеклы) в течение 30...40 мин. Уксус и томатное пюре добавляют за 10... 15 мин до окончания тушения, что способствует усилению цвета свеклы. Чтобы предотвратить пригорание, свеклу перемешивают, доливая по мере надобности воду или бульон. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают и далее поддерживают слабое кипение.