Консерванты в пищевой промышленности-стр.109

§6

Получение

Хлор получают электролизом соляной кислоты или растворов хлоридов щелочных металлов'’1. Диоксид хлора из-за трудностей обращения с ним62 получают на месте употребления из раствора хлорита61 натрия и соляной кислоты.

§7 Токсиколого-гигиеническая оценка

Свободный хлор обладает сильным раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки. Вдыхание воздуха, содержащего 2 г хлора на 1 м3, приводит к быстрой смерти, так как альвеолы лёгких необратимо повреждаются образующейся соляной кислотой64. Вдыхание воздуха с концентрацией хлора 60 мг/м1 в течение четверти часа опасно для жизни. Значение ПДК для хлора65 составляет 1,5 мг/м’.

§8

Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах

Во многих странах для обеззараживания питьевой воды и других пищевых продуктов разрешены свободный хлор и выделяющие его соединения: гипохло риты натрия, кальция и магния, хлорная известь, диоксид хлора; в случае войны и катастрофических событий - дихлоризоцианураты натрия и калия66. Предельно допустимые концентрации для хлора и гипохлоритов в воде составляют 1,2 мг/л, а для диоксида хлора - 0,4 мг/л.

§9

Действие на микроорганизмы

Общие критерии действия. Хлор в соответствующей концентрации быстро убивает микроорганизмы; поэтому он скорее является дезинфицирующим агентом, чем консервантом.

Антимикробные свойства хлора основаны на сильном окислительном действии и быстром связывании с белками. Хлор очень легко присоединяется к двойным связям биомолекул. Эти реакции ведут к прекращению обмена веществ в микроорганизмах и их гибели |2|. Кроме того, хлор разрушает клеточные мембраны и вступает в реакции с ДНК |3|.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.343

Очень важным свойством цитокининов является их способность повышать устойчивость клеток растения к различным неблагоприятным воздействиям - повреждающим температурам, недостатку воды, повышенной засоленности, рентгеновскому излучению, фитотоксичным воздействиям пестицидов. Механизм такого защитного действия еще не совсем ясен. Однако установлено, что повышение уровня цитокининов при неблагоприятных условиях жизни растения стимулирует синтез стрессовых белков, защищающих клетку.