Кондитерский жир для начинок

Смесь пищевого растительного саломаса (гидрогенизированного жира) с кокосовым маслом называется кондитерским жиром. Консистенция жира при температуре 15°С пластичная, цвет — от белого до светло-желтого. Кондитерский жир содержит воды не более 0,3%, жира — не менее 99,7%. Температура просветления жира должна соответствовать 30—33°С, застывания — не ниже 21°С.

Применяется кондитерский жир для начинок в вафельных тортах (МРТУ 18/135—66).

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.526

4.4.2.2.1. Потребность в холоде При брожении выделяется тепло, которое необходимо отводить. Кроме этого, для стадии холодной выдержки температура пива понижается до -1 или -2 “С. Количество тепла, которое должно быть отведено, складывается из:

■ теплоты, возникающей при брожении (энтальпия);

Ш теплоты, которую необходимо отнять от пива при охлаждении до температуры холодной выдержки (теплота жидкости);

■ теплопритоков со стороны окружающей среды, обуславливающих потери холода.