Кондитерский жир для начинок

Смесь пищевого растительного саломаса (гидрогенизированного жира) с кокосовым маслом называется кондитерским жиром. Консистенция жира при температуре 15°С пластичная, цвет — от белого до светло-желтого. Кондитерский жир содержит воды не более 0,3%, жира — не менее 99,7%. Температура просветления жира должна соответствовать 30—33°С, застывания — не ниже 21°С.

Применяется кондитерский жир для начинок в вафельных тортах (МРТУ 18/135—66).

Другие материалы

Пищевая химия-стр.368

Агар (агар-агар) Е406 - смесь полисахаридов агарозы и агаропекти-на. Основная фракция агарозы - линейный полисахарид, построенный из чередующихся остатков fS-D-галактопиранозы и 3,6-ангидро-а-Ь-га-лактопиранозы, связанных попеременно р-(1,4)- и а-(1,3)-связями. Ага-ропектин - смесь полисахаридов сложного строения, содержащая глю-куроновую кислоту и эфирносвязанную серную кислоту.

Агар-агар получают из красных морских водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia), произрастающих в Белом море,

Тихом и Атлантическом океанах.