Компоты из плодов и ягод

Submitted by MuHyc on Tue, 05/17/2016 - 14:01

Компот представляет собой продукт из свежих плодов и ягод, залитых сахарным сиропом. Расфасовывается он в банки, герметически укупориваемые и стерилизованные. Для украшения пирожных и тортов употребляют плоды без признаков порчи. Сироп используют при приготовлении начинок п в другие полуфабрикаты.

Масса плодов должна составлять не менее 45% к массе нетто готового продукта. Содержание сухих веществ для яблок не менее 16%, для алычи — 28%, для остальных видов плодов — от 16 до 28%. Хранят компоты в банках емкостью не более 3 л при 0—20° С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75% (МРТУ 18/35-65).

Другие материалы

Технология спирта-стр.88

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Если разваривать зерно меньшее время (например, 30 мин) при несколько пониженной температуре, то при выдувании клеточная структура не будет достаточно разрушена; крахмал полностью не осахарится, и значительная часть его потеряется с бардой. Однако при смешивании такой разваренной массы сырья с осахаривающими ферментами и пропускании через измельчитель можно получить оптимальные результаты осахарива-ния и брожения. На этом был основан способ ускоренного периодического разваривания с применением дисконожевых дробилок, предложенный А. Л. Малченко.