Компоты из плодов и ягод

Компот представляет собой продукт из свежих плодов и ягод, залитых сахарным сиропом. Расфасовывается он в банки, герметически укупориваемые и стерилизованные. Для украшения пирожных и тортов употребляют плоды без признаков порчи. Сироп используют при приготовлении начинок п в другие полуфабрикаты.

Масса плодов должна составлять не менее 45% к массе нетто готового продукта. Содержание сухих веществ для яблок не менее 16%, для алычи — 28%, для остальных видов плодов — от 16 до 28%. Хранят компоты в банках емкостью не более 3 л при 0—20° С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75% (МРТУ 18/35-65).

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.303

4.3 Новые способы биологического кислотопонижения Предлагаемые новые способы биологического кислотопонижения основаны на совмещении яблочно-спиртового брожения с шампанизацией виноматериалов, хересованием или яблочно-молочным брожением. Эффективность совмещения этих процессов заключается в исключении затрат и потерь виноматериалов, связанных с дополнительными перекачками виноматериала, его подогревом и фильтрацией, имеющими место в случае ведения процесса на стадии приготовления виноматериала.