Кофейный сироп для промачивания бисквита

Для промачивания бисквитных заготовок к кофейным тортам и пирожным приготовляют кофейный сироп.

 

Воды берут 100 л на 100 кг сахара. Сначала приготовляют кофейный настой. В варочный котел наливают воду и доводят до кипения. В кипящую воду добавляют кофе по рецептуре. Смесь доводят до кипения; затем воду сливают через марлю, к оставшейся густой массе добавляют еще воды и кипятят 5—7 мин. Воду опять сливают, снова добавляют воды, вновь кипятят в течение 5—7 мин и процеживают. К водной кофейной вытяжке прибавляют сахар по рецептуре и уваривают сироп до плотности 1,2. После охлаждения в сироп добавляют коньяк.

Другие материалы

Слоеные торты

Слоеные торты представляют собой пласты слоеного полуфабриката, склеенные кремом или фруктовой начинкой. Поверхность их отделана слоеной крошкой или помадой.

Ниже приводятся рецептуры и описывается технология изготовления тортов: «Слоеного с креном», «Спортивного» и «Яблочного».

? РЕЦЕПТ 328 (11).

Торт «Слоеный с кремом»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт квадратный, трехслойный, прослоен кремом. .Верхняя поверхность и боковые стороны торта обмазаны кремом и обсыпаны слоеной крошкой.