Кофейный сироп для промачивания бисквита

Для промачивания бисквитных заготовок к кофейным тортам и пирожным приготовляют кофейный сироп.

 

Воды берут 100 л на 100 кг сахара. Сначала приготовляют кофейный настой. В варочный котел наливают воду и доводят до кипения. В кипящую воду добавляют кофе по рецептуре. Смесь доводят до кипения; затем воду сливают через марлю, к оставшейся густой массе добавляют еще воды и кипятят 5—7 мин. Воду опять сливают, снова добавляют воды, вновь кипятят в течение 5—7 мин и процеживают. К водной кофейной вытяжке прибавляют сахар по рецептуре и уваривают сироп до плотности 1,2. После охлаждения в сироп добавляют коньяк.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.722

5.1.8.3. Система обеспечения необходимого количества ПЕ На случай сбоев в производственном процессе должны быть предусмотрены меры для уменьшения подъема IIE или по крайней мере удержания этого показателя в приемлемых пределах. Для этого необходима возможность:

■ по истечении изначально заданного времени снизить температуру в пастеризационных зонах путем добавления холодной воды;

■ после устранения неполадки перед включением транспортного устройства температуру бутылок снова довести до заданного уровня (для повторного достижения предусмотренного показателя ПЕ);