Кофейный сироп для промачивания бисквита

Для промачивания бисквитных заготовок к кофейным тортам и пирожным приготовляют кофейный сироп.

 

Воды берут 100 л на 100 кг сахара. Сначала приготовляют кофейный настой. В варочный котел наливают воду и доводят до кипения. В кипящую воду добавляют кофе по рецептуре. Смесь доводят до кипения; затем воду сливают через марлю, к оставшейся густой массе добавляют еще воды и кипятят 5—7 мин. Воду опять сливают, снова добавляют воды, вновь кипятят в течение 5—7 мин и процеживают. К водной кофейной вытяжке прибавляют сахар по рецептуре и уваривают сироп до плотности 1,2. После охлаждения в сироп добавляют коньяк.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.65

1) питательную (являются резервом аминокислот для синтеза белка);

2) транспортную (переносят холестерин, жирные кислоты, билирубин, соли желчных кислот и соли тяжелых металлов, лекарственные препараты).