Груши

Сорта с нежной и ароматичной мякотью используются в свежем виде для начинки и украшения изделий. Чистят груши ножом из нержавеющей стали, который опускают в подкисленную или подсоленную холодную воду. После очистки груши нарезают на дольки, удаляя сердцевину.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.485

Драники (белорусское блюдо). Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно жарят на растительном масле. Подают с маслом и сметаной, со шкварками.

Овощи жарят основным способом - в небольшом количестве жира (5 ... 10 % массы полуфабриката) и во фритюре - в большом количестве жира (соотношение продукта и жира 1:4).