Глазури

Для отделки изделий могут применяться следующие виды глазури: сырцовая для глазирования поверхности, сырцовая и заварная для украшения изделий и шоколадная (кувертюр).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.652

Размораживание десертных полуфабрикатов и салатов проводят не более 6 ч. Хранить размороженные салаты не рекомендуется.

Блинчики с начинками размораживаю при температуре 20...25 °С в течение 1 ч и обжаривают в жире с двух сторон. Изделия из теста выпекают в жарочном шкафу без предварительного размораживания.