Глазури

Для отделки изделий могут применяться следующие виды глазури: сырцовая для глазирования поверхности, сырцовая и заварная для украшения изделий и шоколадная (кувертюр).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.362

Зразы рубленые - на середину лепешки из котлетной массы толщиной 1 см кладут фарш, края соединяют, панируют в сухарях, формуют в виде кирпичика с овальными краями.

Для фарша берут пассерованный лук, рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец и все перемешивают. Фаршировать можно также омлетом, нарезанным мелкими ломтиками.