Фрукты ягоды

Фрукты и ягоды содержат много углеводов, красящих и ароматических веществ, а также витамины, минеральные соединения и органические кислоты, которых почти нет в других продуктах, употребляемых для выработки мучных кондитерских изделий. Плоды используются в производстве, главным образом в переработанном, т. е. консервированном, виде и в меньшей мере в свежем виде.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.433

Содержание влаги (%) в пищевых продуктах изменяется в широких пределах:

Мясо ............

... 65-75

Мука ...................

. 12-14

Молоко..........

.....87

Кофе-зерна (обжаренный)

... 5

Фрукты, овощи . . .

... 70-95

Сухое молоко............

... 4

Хлеб.............

.....35