ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.324

Вязкие каши и блюда из них. Вязкие каши готовят из всех видов круп на воде, молоке или на смеси молока с водой. Большее по сравнению с рассыпчатыми кашами количество жидкости обеспечивает более полное набухание и хорошую развариваемость зерен круп. Готовая каша должна представлять собой густую массу, которая при температуре 60...70 °С держится на тарелке горкой, не расплываясь за счет слипшихся между собой зерен крупы. Из 1 кг крупы получается от 4 до

4,5 кг готовой каши.