Джем плодово-ягодный

В джеме нет необходимости сохранять целые плоды, поэтому его приготовляют быстрой однократной варкой. В стерилизованном джеме содержание сухих веществ должно быть не менее 68%, общее содержание сахаров, выраженное в инвертном сахаре, — не менее 62%. В нестерилизованном джеме содержание сухих веществ не менее 70%, сахара — не менее 65%. Не допускается засахаривание джема.

Хранят джем в банках и бочках, стерилизованный — при 0—20° С; нестерилпзованный — при 10—20° С; относительная влажность воздуха должна быть не более 75% (ГОСТ 7009-71).

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.234

Приготовленную водную суспензию немедленно вносят пипеткой в цилиндры с обрабатываемым материалом последовательно в количестве 1, 2, 3, 4 см3 (при пробной обработке винно-водной суспензией в цилиндры вносят соответственно

2, 4, 6, 8 см3 и т. д.), тщательно размешивают и оставляют в покое на 1 сут. После этого по прозрачности вина (сусла) и характеру осадка устанавливают минимальную дозу бентонита для обработки в целях осветления.