Джем плодово-ягодный

В джеме нет необходимости сохранять целые плоды, поэтому его приготовляют быстрой однократной варкой. В стерилизованном джеме содержание сухих веществ должно быть не менее 68%, общее содержание сахаров, выраженное в инвертном сахаре, — не менее 62%. В нестерилизованном джеме содержание сухих веществ не менее 70%, сахара — не менее 65%. Не допускается засахаривание джема.

Хранят джем в банках и бочках, стерилизованный — при 0—20° С; нестерилпзованный — при 10—20° С; относительная влажность воздуха должна быть не более 75% (ГОСТ 7009-71).

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.291

Касательные напряжения, возникающие при перемешивании, можно определить по

Рис. 3.37. Лопасти специальной мешалки для бережной обработки затора изменению «негидролизуемых тонких частиц» (НТЧ, NHF). При этом оказывается, что образование НТЧ и с ними касательных напряжений явно усиливается приблизительно после 57 “С и становится тем больше, чем быстрее происходит вращение мешалки (рис. 3.37а).