Чудо-напитки для здоровья-стр.81

На что обращать внимание при покупке. Не берите чересчур мягкие авокадо. При надавливании спелые авокадо должны быть все-таки слегка твердыми.

Хранение. В сухом месте, спелые авокадо должны храниться максимум 2 - 3 дня.

Подготовка к использованию. Разрезать пополам, вынуть косточку и ложечкой отделить мякоть от кожицы.

Хорошее сочетание. Коктейли с томатом и огурцом.

Абрикос Прекрасный фрукт желто-оранжевого цвета родом из Азии, где его называли «солнечное яйцо». Его сильный аромат олицетворяет прелюдию лета.

Витамины. Бета-каротин, А, В и С.

Минералы. Большое количество минералов, в том числе магний, фосфор, кальций, калий, серу, натрий, марганец, кобальт и бром.

Лечебные свойства. Является противодиарейным и закрепляющим средством. Приводит в равновесие нервную систему. Благодаря высокому содержанию каратеноидов, абрикосы считаются хорошими союзниками в борьбе с раком. Полезен в случае депрессии.

На что обращать внимание при покупке. Выбирайте плоды плотной консистенции, но не чересчур твердые и зеленые.

Хранение. При комнатной температуре сохраняются несколько дней.

Подготовка к использованию. Вымыть и удалить косточку.

Хорошее сочетание. Полезно добавить к абрикосам несколько ложечек лимонного сока.

Черная смородина Если попадаются кислые ягоды, то сок лучше смешать с более сладкими соками: яблочным, виноградным или грушевым.

Витамины. Бета-каротин, фолиевая кислота и витамин С.

Минералы. Кальций, хлор, магний, фосфор, калий и натрий.

Лечебные свойства. Рекомендуется при лечении болезней мочеполовой системы (циститов, простатита...). Содержит хинин, обладает антивирусными свойствами и может использоваться для профилактики малярии. Черничный сок рекомендуется пить при заболевании гриппом.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.148

Жир собирается в виде тонкой пленки на поверхности воды, и лишь некоторая (небольшая) часть 3,5... 10 % его эмульгируется. Эмульгирование является отрицательным фактом в технологическом отношении, так как эмульгированный жир сообщает бульону мутность; увеличение поверхности соприкосновения жира с кипящей водой способствует усилению расщепления (гидролиза) жира. Образующийся при гидролизе глицерин растворяется в воде, а жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) эмульгируются в бульоне и сообщают ему неприятный салистый привкус, усиливают его мутность.