Чудо-напитки для здоровья-стр.52

«Питие без похмелья»

1 нарезанная свекла, 2 нарезанных яблока, 1 черешок сельдерея Выжать сок из свеклы, яблок и сельдерея. Размешать и подавать к столу.

Напиток способствует пищеварению, повышает свертываемость крови, предупреждает похмелье.

Пикантный томатный сок

3 спелых томата, 1 ст. ложка нарезанных листьев базилика, несколько капель пикантного мягкого соуса, 80 мл минеральной воды (без газа)

Поместить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн, тщательно взбить в течение 30 секунд. Пропустить смесь через фильтр и сразу подать напиток на стол.

Обладает теми же лечебными качествами, что и напиток «Любимые томаты».

Обычные спелые томаты всегда превосходны. Полезно привыкнуть к вкусу свежеприготовленного томатного пюре, для получения которого нужно только натереть томаты на терке или протереть сквозь сито. Томатное пюре из сырых томатов (с добавлением щепотки соли и нескольких капель оливкового масла), - ни с чем не сравнимое удовольствие.

«Кровавая Мэри» со специями

300 мл томатного сока, 2 томата, нарезанных, сок 1 лимона, 1 перец чили, нарезанный, 1 ч. ложка сахара Налить томатный сок и сок 1 лимона в блендер, добавить томаты, перец чили и сахар. Взбить в однородную смесь нежной консистенции. Заполнить 2 стакана для коктейля до половины колотым льдом. Влить поверх льда приготовленный напиток и немедленно подать к столу.

Хрустящий сельдерей

2 больших нарезанных черешка сельдерея с листьями,

1 нарезанное яблоко, 150 мл минеральной воды Все ингредиенты положить в блендер и тщательно взбить в течение 30 секунд. Процедить коктейль и подать к столу. Можно заменить яблоко морковью, чтобы придать коктейлю более сладкий вкус. Получится более концентрированный напиток, если выжать сок из сельдерея в электрической соковыжималке, а воду не добавлять.

Другие материалы

Сливки

Сливки представляют собой жирную часть коровьего молока. В них содержится: вода 59-82,2 %; белки 2,5-3 %, жир 10; 20; 35 %; лактоза 3-4 %; зола 0,4-0,6 %; витамины А, D, Е, РР, С, группы В. Энергетическая ценность 100 г сливок 118- 337 ккал. Они хорошо усваиваются организмом человека, а содержащийся в них лецитин препятствует отложению солей в сосудах. Жир находится в эмульгированном состоянии. Используют сливки в лечебном и профилактическом питании.

Получают сливки сепарированием молока или восстановлением сухих сливок молоком до необходимой жирности. По виду тепловой обработки сливки бывают пастеризованные, стерилизованные.

Пастеризованные сливки вырабатывают 10, 20 и 35%-ной жирности, стерилизованные - 10%-ной жирности, взбитые пастеризованные сливки вырабатывают с добавлением сахара (18-20 %), какао (не менее 8 %), ванилина, плодово-ягодных сиропов и стабилизатора, жирность их 27-28 %. При выработке сливок молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 °С и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Под действием центробежной силы в барабане сепаратора молоко разделяется на две части: более легкие жировые шарики направляются к центру барабана, и, скапливаясь, образуют сливки; более тяжелое обезжиренное молоко отбрасывается к периферии барабана. Под давлением новых порций молока, поступающего в барабан, сливки и обезжиренное молоко поднимаются вверх и вытекают в сборники. Изменяя скорость вращения барабана, можно получать сливки с разным содержанием жира.

Пастеризуют сливки при высокой температуре (85-87 °С) для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, так как высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки.

Расфасовывают сливки в широкогорлые бутылки вместимостью 0,25 и 0,5 л, в бумажные пакеты по 0,25 л и фляги. Сливки в бутылках и пакетах с содержанием жира 10; 20 и 35 % имеют кислотность соответственно 19; 18 и 16 °Т, а сливки во флягах с содержанием жира 20 и 35 % - 19 и 17 °Т.

Органолептические показатели сливок должны отвечать следующим требованиям. Вкус и запах сливок должны быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов, со слабо-выраженным привкусом кипяченого молока (для пастеризованных) или с выраженным привкусом стерилизации (для стерилизованных). Консистенция пастеризованных сливок однородная, без комков жира и хлопьев белка; для взбитых -нежная; для стерилизованных допускается небольшой отстой жира и небольшой осадок на дне бутылки, который исчезает после тщательного перемешивания. Цвет пастеризованных сливок белый, с кремовым оттенком топленого молока, для взбитых - свойственный цвету наполнителей.

Температура сливок при отпуске с предприятия должна быть не более 8 °С; при температуре 4-8 °С срок хранения пастеризованных сливок не более 36 ч, стерилизованных при температуре 1-20 °С не более 30 суток.