Бисквитные торты сфруктами

Ниже приводятся рецепты приготовления тортов с консервированными фруктами, со свежей смородиной, со свежим крыжовником.

 

? РЕЦЕПТ 302 (12).

 

Торт «Бисквитный с консервированными фруктами»

 

Торт прослоен фруктовой начинкой. На поверхности его уложены фрукты из сиропа, залитые желе. Боковые стороны торта смазаны начинкой и обсыпаны крошкой.

 

Форма тортов прямоугольная, квадратная или круглая. Торты развесом менее 1 кг изготовляются из двух пластов бисквита, 1 кг и больше — из трех.

 

Пласты бисквита пропитывают сиропом, намазывают начинкой и склеивают. Поверхность и боковые стороны торта обмазывают начинкой. После этого сверху укладывают фрукты из сиропа и в два приема заливают их разогретым до (50°С желе. Боковые стороны торта зачищают ножом от потеков желе и обсыпают бисквитной крошкой.

 

На поверхность торта можно насыпать кучками бисквитную крошку.

 

? РЕЦЕПТ 303.

 

Торт «Бисквитный со свежей смородиной»

 

Торт круглый, двухслойный, прослоен фруктовой начинкой и свежей смородиной. На поверхности его уложены ягоды смородины, залитые желе. Боковые стороны обмазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

 

Масса торта 2 кг.

 

Два пласта бисквита слегка промачивают сиропом и покрывают тонким слоем фруктовой начинки. На нижний пласт поверх начинки укладывают очищенную черную смородину. После склейки пластов верхний пласт и боковые стороны склеенной лепешки покры вают начинкой. На поверхность торта накладывают смоченный горячей водой металлический шаблон с десятью секторами. Окружность торта обжимают пергаментной лентой шириной 5—6 см и концы ее склеивают. В каждый сектор ровным слоем поочередно накладывают ягоды черной и красной смородины. После заполнения секторов ягодами шаблон осторожно удаляют, в центр торта ставят восемь долек абрикоса. После заливки ягод желе в два приема и остывания желе ленту снимают и боковые стороны торта обсыпают крошкой.

? РЕЦЕПТ 304.

 

Торт «Бисквитный со свежим крыжовником»

 

Торт круглый, двухслойный, прослоен фруктовой начинкой и свежим крыжовником. На поверхности уложены ягоды крыжовника, залитые желе. Боковые стороны торта смазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

 

Масса торта 2 кг.

 

Торт изготовляют так же, как по рецепту 298. В центре его укладывают разрезанное на 7—8 долей небольшое яблоко, как бы в полураскрытом виде, а в середине яблока — ягоду крыжовника. Вокруг яблока симметрично располагают семь кучек крыжовника наподобие гроздей винограда. Фрукты заливают в два приема бесцветным желе, обжав торт пергаментной лентой. После остывания желе боковые стороны смазывают начинкой и обсыпают бисквитной крошкой.

 

? РЕЦЕПТ 305.

 

Торт «Янтарный»

 

Масса торта 1,5 кг.

 

Бисквит квадратной формы разрезают на четыре пласта п склеивают абрикосовым джемом. Поверхность торта и боковые стороны обмазывают абрикосовым джемом. Сверху на торт укладывают разрезанные на дольки абрикосы, заливают их желе. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

 

? РЕЦЕПТ 306.

 

Торт «Ароматным» (фигурный)

 

Масса торта 1,5 кг.

 

Бисквит квадратной формы разрезают на четыре пласта, три нижних пласта склеивают клубничным конфитюром, а третий и четвертый пласт — кремом с клубничным конфитюром, для которого смешивают белый масляный крем, приготовленный по рецепту 49(21) с клубничным конфитюром в соотношении 1:1. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают клубничным конфитюром и заливают желе. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности желе укладывают ягоды, сделанные из крема.

 

? РЕЦЕПТ 307.

 

Торт «Земляничный»

 

Масса торта 1,5 кг.

 

Бисквитный полуфабрикат квадратной формы разрезают на четыре пласта и склеивают клубничным конфитюром. Поверхность и боковые стороны обмазывают клубничным конфитюром, сверху раскладывают целые ягоды клубники. Затем торт заливают желе, боковую поверхность обсыпают жареной бисквитной крошкой.

 

? РЕЦЕПТ 308.

 

Торт «Фруктово-ореховый,» (фигурный)

 

Масса торта 2,5 кг.

 

Торт  бисквитный четырехслойный, круглой формы, отделан орехами, желе и марципаном.

 

В сбивальной машине растворяют в течение 1,5 мин сахар с водой, затем добавляют меланж и массу взбивают до увеличения объема в 2,5—3 раза. Муку перемешивают с орехами и изюмом, добавляют в полученную массу и перемешивают до получения однородного теста не более 15 сек в обычной сбивальной машине и не более 5 сек в пневматической сбивальной машине. Готовое тесто разливают в круглые формы и выпекают.

 

Бисквит разрезают на четыре пласта, промачивают их сиропом и склеивают сливовым джемом. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают сливовым джемом, середину заливают желе. В центре торта кладут круглую металлическую пластинку диаметром около 60 мм и обсыпают верх и боковые стороны жареным дробленым орехом и сахарной пудрой. Затем пластинку снимают и в центре торта образуется кружок, покрытый желе. В этом кружке укладывают два абрикоса, грушу и листики из марципана.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.796

10... 12 мин пахлаву смазывают яичными желтками, разрезают на куски массой по 100... 150 г в виде ромбов и выпекают в течение 35...40 мин при 180...200 °С.

Через 10... 12 мин после посадки в печь противень с пахлавой вынимают, по линиям разреза заливают растопленным маслом и снова продолжают выпекать до приобретения пахлавой интенсивно коричневой окраски. Испеченное изделие заливают медом по линиям разреза. Изделие из сдобного дрожжевого теста с ореховой начинкой; пропитано маслом и медом; имеет форму ромбиков с глянцевой поверхностью и запахом кардамона.