Бисквитная жареная крошка

Из набора сырья выпекают бисквит но технологии основного бисквита. После 16— 24-часовой выдержки бисквит протирают через сито в крошку, которую обжаривают. При обжаривании не допускается подгорания крошки до обугливания.

Бисквитную «фисташковую» крошку приготовляют, протирая сердцевину бисквитной лепешки без корочек через сито с ячейками размером 2 мм. В кучку протертых крошек наливают но нескольку капель желтой и синей краски, крошку с краской тщательно перетирают.

Когда вся крошка окрасится в фисташковый цвет, ее рассыпают тонким слоем на лист и ставят в сухое теплое место для подсушки.

Песочную крупку делают из обрезков выпеченной песочной лепешки (без начинки и других полуфабрикатов). Обрезки дробят ножом или дисковыми резаками до крупинок желательного размера и подвергают контрольному просеиванию. Крупку используют для отделки песочных тортов и пирожных.

Крошка из воздушного полуфабриката. Ломаные или деформированные экземпляры выпеченного полуфабриката дробят ножами или дисковыми резаками, а затем просеивают через сита. Готовой крошкой обсыпают боковые стороны фигурных тортов.

Слоеную крошку приготовляют из обрезков пластов выпеченного слоеного полуфабриката, дробя их ножом или дисковым резаком, а затем протирая через сито с ячейками размером 4—5 мм или перетирая рычагом тестомесильной машины. Готовой крошкой отделывают слоеные торты и пирожные.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.221

Таблица 4.1. Схема обработки коров гонадотропинами (по В. Хансел, Б.А. Хнлва, 1985)

День обработки

ФСГ-Р

П ГФ2

доза, мг

время суток,ч

доза, мг

время суток, ч

1

6

7; 18

_

-

2

4

7, 18

-

-