Бисквитная жареная крошка

Из набора сырья выпекают бисквит но технологии основного бисквита. После 16— 24-часовой выдержки бисквит протирают через сито в крошку, которую обжаривают. При обжаривании не допускается подгорания крошки до обугливания.

Бисквитную «фисташковую» крошку приготовляют, протирая сердцевину бисквитной лепешки без корочек через сито с ячейками размером 2 мм. В кучку протертых крошек наливают но нескольку капель желтой и синей краски, крошку с краской тщательно перетирают.

Когда вся крошка окрасится в фисташковый цвет, ее рассыпают тонким слоем на лист и ставят в сухое теплое место для подсушки.

Песочную крупку делают из обрезков выпеченной песочной лепешки (без начинки и других полуфабрикатов). Обрезки дробят ножом или дисковыми резаками до крупинок желательного размера и подвергают контрольному просеиванию. Крупку используют для отделки песочных тортов и пирожных.

Крошка из воздушного полуфабриката. Ломаные или деформированные экземпляры выпеченного полуфабриката дробят ножами или дисковыми резаками, а затем просеивают через сита. Готовой крошкой обсыпают боковые стороны фигурных тортов.

Слоеную крошку приготовляют из обрезков пластов выпеченного слоеного полуфабриката, дробя их ножом или дисковым резаком, а затем протирая через сито с ячейками размером 4—5 мм или перетирая рычагом тестомесильной машины. Готовой крошкой отделывают слоеные торты и пирожные.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.75

бутылки после тщательной мойки обрабатывать 2%-ным водным раствором диоксида серы;

пробки хорошо промывать, затем обрабатывать их свежеприготовленным 1%-ным водным раствором диоксида серы.

4. Подготовку фильтров, разливочных машин, коммуникаций, бутылок и пробок, а также розлив вина проводят при строгом микробиологическом контроле.

9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУ КЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СТОЛОВЫХ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН**

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ