Бисквит со сливочным маслом

Этот бисквит называют также масляным бисквитом, так как в его состав кроме яиц, сахара и муки входит еще и масло. Мякиш масляного бисквита несколько плотнее, чем бисквита без масла, по имеет более нежный вкус.

В одном котелке машины взбивается яично-сахарная масса. В другом котелке одновременно взбивается масло (предварительно размягченное нагреванием) до образования пышной кремообразной массы. В готовую яично-сахарную массу вливают эссенцию, вносят взбитое масло и все это перемешивают до получения однородной массы, после чего постепенно всыпают муку с крахмалом и замешивают тесто. Температура теста 25 — 28° С.

Готовое тесто быстро разливают в противни и формы и выпекают при том же режиме, что и основной бисквит.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.600

(5) Пиво стабилизируется ПВПП, однако никакой фильтрации при этом не происходит. Унесенные с пивом мелкие частички ПВПП отделяются в установленном на выходе небольшом улавливающем фильтре

(6) Когда процесс завершен, оставшееся пиво вытесняется деаэрированной водой и фильтрование заканчивается