Бисквит с какао

Технологический процесс приготовления бисквита с какао аналогичен процессу приготовления основного бисквита, требования сырью те же. Отличие состоит лишь в том, что муку и крахмал предварительно тщательно перемешивают с порошком какао и эту смесь используют при замесе теста. Такой порядок приготовления обеспечивает равномерный цвет бисквита и не удлиняет продолжительность замеса, что могло бы отрицательно отразиться на структуре бисквита. Бисквит с какао должен удовлетворять тем же качественным требованиям, что и основной бисквит, а кроме того, иметь шоколадный цвет и вкус.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.212

Название ферментного препарата

Активность

Действие

ДЕПЕКТИЛ КЛАРАФИ-КЕЙШН FCE

Пектолитический ферментный комплекс, низкий уровень эстера-зы

Освобождение сусла от отстойного осадка, уменьшение количества свободных фенолокислот и винилфено-лов

ДЕПЕКТИЛ ПРЕГСУРАЖ

Пектолитический ферментный комплекс

Улучшение прессования и конечного качества вина, увеличение качества сусла