Бисквит с какао

Технологический процесс приготовления бисквита с какао аналогичен процессу приготовления основного бисквита, требования сырью те же. Отличие состоит лишь в том, что муку и крахмал предварительно тщательно перемешивают с порошком какао и эту смесь используют при замесе теста. Такой порядок приготовления обеспечивает равномерный цвет бисквита и не удлиняет продолжительность замеса, что могло бы отрицательно отразиться на структуре бисквита. Бисквит с какао должен удовлетворять тем же качественным требованиям, что и основной бисквит, а кроме того, иметь шоколадный цвет и вкус.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.252

8.5. Идентификация микроорганизмов, присутствующих в производственных субстратах

Для идентификации микроорганизмов проверяют чистоту исследуемых культур микроскопированием и посевом на жидкие и плотные среды. При этом используют несколько групп диагностических признаков: морфологические; культуральные; характе ристику полового размножения; физиологические, характеризующие энергетический обмен, тип питания и условия развития культуры; биохимические признаки, объединяющие способность к образованию различных метаболитов.