Биологически активные добавки-стр.66

Форменные элементы

Форменные элементы крови представлены эритроцитами, лейкоцитами и тромбоцитами.

Эритроциты. Эти клетки представляют собой двояковогнутые диски, лишенные ядра. Большую часть эритроцита занимает вода (около 90%), и около 10 % приходится на гемоглобин. Гемоглобин представляет собой белок, молекула которого состоит из 4 белковых цепей. Каждая белковая цепь содержит гем, который представляет собой порфириновое кольцо, в центре которого находится ион двухвалентного железа.

Основной функцией эритроцитов является транспорт кислорода и углекислого газа. Эта функция определяется наличием гемоглобина и особым строением гема. Каждый атом железа, находящийся в геме, может присоединить одну молекулу кислорода, а в целом одна молекула гемоглобина переносит 4 молекулы кислорода.

Молекулы углекислого газа «цепляются» к свободным аминогруппам основных кислот гемоглобина, поэтому молекула гемоглобина может связать несколько десятков молекул углекислого газа. В норме среднее содержание гемоглобина составляет 150 г/л.

Эритроциты образуются в красном костном мозге, и этот процесс носит название эритропоэза. Время жизни эритроцита составляет 120 дней, то есть практически каждые 4 месяца происходит обновление эритроцитов. Ежедневно в организме человека разрушается и вновь образуется около 200 млрд эритроцитов.

Наряду с дыхательной функцией, которая для эритроцитов является основной, они выполняют следующие функции:

1) регуляция pH крови благодаря гемоглобиновой буферной системе;

2) перенос на своей поверхности аминокислот от органов пищеварения к клеткам организма (питательная, или трофическая, функция);

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.629

Устрицы. Раковины с моллюсками промывают в холодной воде, специальным ножом разделяют створки, снимают верхнюю створку, вторично промывают в подсоленной воде, подрезают мякоть моллюска в месте прикрепления его к раковине и подают в ней на салфетке с кусочками пищевого льда.

Кальмары. Филе кальмаров варят так же, как для приготовления горячих блюд. Отварных кальмаров шинкуют соломкой. После этого их можно подавать с горчичной заправкой, под красным маринадом, добавлять в винегреты и салаты и делать из них заливное.