Биологически активные добавки-стр.62

Относительная плотность крови определяется количеством форменных элементов, точнее, эритро цитов и колеблется от 1,050 до 1,060. Относительная плотность плазмы (составной части крови) определяется концентрацией белков и колеблется от 1,025 до 1,034.

Кровь - довольно вязкая жидкость, причем эта величина определяется количеством эритроцитов и белков плазмы. Если вязкость воды принять за 1, то вязкость самой крови составляет 5 уел. ед., а вязкость плазмы лежит в пределах от 1,7 до 2,2 уел. ед.

Важным является и такой показатель крови, как осмотическое давление. Под осмотическим давлением понимается сила, с которой растворитель проникает через мембрану из менее концентрированного раствора в более концентрированный. Осмотическое давление крови равно 7,6 атм. Оно зависит в основном от содержания солей и воды в плазме крови и обеспечивает поддержание на физиологически необходимом уровне концентрации различных веществ, растворенных в жидких средах организма. Солевой состав плазмы крови должен поддерживаться на относительно постоянном уровне. Незначительные изменения солевого состава могут оказаться губительными для клеток как организма, так и самой крови в результате изменения осмотического давления.

Осмотическое давление определяется в основном концентрациями неорганических веществ. Так, 60 % осмотического давления создается солями натрия (NaCl). Осмотическое давление играет значительную роль в поддержании нормального состояния клеток, так как от него зависит распределение воды между тканями и клетками. Клетки организма очень быстро реагируют на изменение осмотического давления; в результате происходит нарушение практически всех биохимических процессов, протекающих в организме.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.760

Для приготовления крема сухая смесь смешивается с водой (молоком) и интенсивно сбивается до получения стойкой пенообразной массы в течение 5-6 мин.

Сливочные кремы обладают высокой механической стабильностью. Отдельные виды кремов термостабильны и могут выпекаться как «премиксы», они устойчивы при замораживании и размораживании.

Белковые кремы содержат сахарную пудру, масло растительное, молочный протеин, крахмал картофельный модифицированный, эмульгатор, стабилизатор. Содержание белка в кремах различное. Получают белковый крем при смешивании с водой при температуре 5 °С.