Биологически активные добавки-стр.37

Сера

Функции серы в организме. Сера в организме выполняет многочисленные и разнообразные функции: от участия в построении генетического материала клеток и выработке энергии до выделения желчи из печени. Сера дезинфицирует кровь, повышает устойчивость организма к инфекциям, обладает способностью защищать организм от опасного воздействия радиации и загрязнения окружающей среды. Симптомы дефицита. Как патологическое состояние дефицит серы не существует, но нехватка этого элемента в организме может привести к некоторым формам артрита, поражающим хрящи, связки и сухожилия.

Нормы потребления. Для серы практически не установлены нормы потребления.

Избыток (токсичность): данные о токсичности серы отсутствуют. Употребление высоких количеств органически связанной серы не наносит вреда здоровью.

Источники: брокколи, фасоль, нежирная говядина, брюссельская капуста, яйца, рыба, молоко, цельная пшеница, проростки пшеницы.

фосфор

Функции фосфора в организме. Фосфор необходим для формирования костей и зубов. Он является компонентом клеточных мембран, входит в состав главного источника энергии в организме - аденозин-трифосфорной кислоты (АТФ). Фосфор обеспечива ет нормальную работу сердечной мышцы и головного мозга.

Симптомы дефицита. Дефицит фосфора для многих жителей планеты - явление редкое, но все же встречающееся. В случаях его развития возможны тревога, боли в костях, слабость, нарушение дыхания, раздражительность, онемение конечностей, снижение внимания.

Нормы потребления. В юношеском возрасте (в период активного роста и созревания) требуется до 1200 мг фосфора в сутки, а людям старше 25 лет - 800 мг в сутки. Нормы потребления для кормящих и беременных женщин должны быть повышены и составляют 1200 мг фосфора в сутки.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.355

Из порционных кусков без кожи и хрящей можно нарезать мелкокусковые полуфабрикаты для поджарки и рыбы в тесте.

У стерляди после размораживания, не ошпаривая, срезают спинные жучки, счищают костные пластинки и боковые жучки, затем разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают визигу, поддев ее поварской иглой изнутри рыбы, из головы удаляют жабры, после чего тщательно промывают в холодной воде. Если стерлядь предназначается для варки, припускания или жарки порционными кусками, то разделанную тушку пластуют, а затем нарезают на куски поперек.