Биологически активные добавки-стр.34

Нормы потребления. Детям до 11 лет рекомендуется принимать до 3 мг в сутки, а взрослым - от 2 до 5 мг в сутки.

Избыток (токсичность): встречается редко, за исключением промышленных источников (при вдыхании марганцевой пыли). Высокие дозы марганца могут вызвать сонливость и заболевание мышц. Источники: горох, неполированный рис, ячмень, рожь, гречиха, бананы, шпинат, миндаль, ревень, бобы, латук, овес.

Медь

Функции меди в организме. Медь участвует в процессах формирования костей, образования гемоглобина, вместе с цинком и витамином С участвует в формировании эластина, образовании энергии. Медь необходима для поддержания в здоровом состоянии сер-дечно-сосудистой и нервной систем, обеспечивает нормальную работу головного мозга.

Симптомы дефицита. Одним из ранних признаков недостатка меди является остеопороз. Другими возможными симптомами нехватки этого элемента являются: анемия, диарея, выпадение волос, общая слабость, нарушение со стороны дыхательной системы. Дефицит меди способствует повышению уровня холестерола в крови.

Нормы потребления. Детям до 10 лет рекомендуется от 1 до 1,5 мг меди в сутки, взрослым - от 1,5 до

3 мг в сутки.

Избыток (токсичность): обладает низким уровнем токсичности. Пищевые добавки с медью не рекомендуется принимать людям, подверженным мигреням. Отравление медью может быть вызвано потреблением воды, застоявшейся в медных трубах, или пищей, приготовленной в медной посуде. К симптомам отравления относятся ухудшение памяти, депрессия, бессонница, боль в суставах и мышцах. Источники: говяжья печень, куриное мясо, цельная пшеничная мука, пшеничные зародыши, миндаль, горох, арахис, бобы, какао-порошок, абрикосы, чернослив, бананы.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.176

По сравнению с другими консервантами коптильный дым малоэффективен. На копчёном продукте осаждаются сравнительно небольшие количества веществ, имеющих антимикробные свойства. Кроме того, не все микроорганизмы угнетаются дымом для копчения. Так, например, плесневые грибы рода Aspergillus гораздо менее чувствительны, чем родов Cladosporium, Mucor и PeniciUium 115, 16|.

§8

Области применения

Главная область применения копчения - мясопродукты, особенно сало, ветчина и колбасы всех сортов.