Биологически активные добавки-стр.219

Рекомендуемые дозировки для ежедневного приема витаминов

Витамин

Функция

Кол-во для мужчин

Кол-во АЛЯ

женщин

Наиболее важные источники

1

2

3

4

5

А

(ретинол)

Принимает участие в процессе зрения, важен для кожи и слизистых оболочек, иммунной системы

1,0 мг

0,8 мг

Телячья печень, печень трески салат, капуста

D(кальциферол)

Играет важную роль в обмене кальция и фосфора, влияет на минерализацию костей и зубов

2,5 мкг

2,5 мкг

Сельдь, лосось, угорь

Е (токоферол)

Защищает в организме ненасыщенные жирные кислоты и витамин А от окисления (природный антиоксидант)

10,0 мг

8,0 мг

Масло из пшеничных ростков, подсолнечное масло, капуста, горох

К

Важен для системы свертывания крови

50-60

мкг

50-60

мкг

Помидоры, кочанный салат, печень, зеленые овощи

В, (тиамин)

Важен для обмена углеводов и нервной системы

1,4-1,9 мг

1,1-1,5 мг

Свинина, хлеб грубого помола, картофель

1

2

3

4

5

В2 (рибофлавин)

Участвует в обмене жиров, углеводов, белков

1,5-24

мг

1,3-1,8 мг

Молоко, творог, сыр, свиная и говяжья печень

в6

(пиридоксин)

Важен для обмена белка и нервной системы

2,0 мг

1,8 мг

Говядина, бананы

ч

(кооаламин)

Способствует образованию красных кровяных телец, препятствует развитию различных форм анемии

3,0 мкг

3,0 мкг

Телячья печень, молоко, творог

Биотин

Важен при синтезе углеводов и жирных кислот

30-

100

мкг

30-

100

мкг

Молоко, печень, соя

Фолиевая кислота

Важна для деления, образования клеток, красных и белых кровяных телец и для предотвращения анемии

200,0

мкг

200,0

мкг

Печень, свежие помидоры, цветная капуста, белокочанная капуста, салат

Ниацин

Важен для обеспечения организма энергией, для работы сердца и ЦНС

18-26

мг

14-20

мг

Печень, нежирная говядина, свинина куриное мясо, горох

Пантотено-вая кислота

Важна при расщеплении жиров, углеводов и аминокислот, а также для синтеза жизненно важных жирных кислот и некоторых гормонов

4-7 мг

4-7 мг

Балтийская сельдь, печень, белые грибы, горох, арбузы

1

2

3

4

5

С (аскорбиновая кислота)

Улучшает усвоение железа из пищи, важна для образования и поддержания функций соединительной ткани и костей, стимулирует защитные функции организма

70-100 мг

70-80

мг

Черная смородина, сладкий перец, белокочанная капуста (в первую очередь квашеная),

апельсины, яблоки

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.318

Крупы, у которых алейроновый слой удален частично (ячменная, овсяная) или не удален совсем (гречневая), требуют более длительной варки, так как он имеет сложную структуру, характеризуется повышенным содержанием клетчатки, его клетки толстостенные. Для ускорения процесса варки некоторые крупы (гречневую, овсяную) предварительно подвергают гидротермической обработке (пропаривают). Так, например, продолжительность варки рассыпчатой каши из ядрицы, выработанной из непропаренного зерна, составляет около 4,5 ч, а из пропаренного зерна - только 1... 1,5 ч.