Биологически активные добавки-стр.20

Натуральные источники витамина К: йогурт, люцерна, яичный желток, соевое масло, рыбий жир, листовые зеленые овощи (шпинат), капуста (цветная, кочанная, брокколи).

Витамин D («витамин солнца»)

Химическое название: кальциферол, холекальци-ферол,эргостерол.

Физиологическое значение (основные функции в организме):

• участвует в регуляции минерального обмена, в первую очередь поддерживает кальциевый и фосфорный гомеостаз;

• необходим для нормального формирования и роста костей и зубов, обладает противорахитиче-ским действием.

Потребность:

• для женщин и мужчин - 5 мкг в сутки;

• для пожилых (после 65 лет) суточная доза - 10 мкг;

• беременным и кормящим женщинам - 10 мкг;

• детям до 3 лет - 7 мкг в сутки.

Дефицит:

• рахит и деформация костей (в детском возрасте);

• размягчение костей и остеопороз (у взрослых).

Токсичность: из всех витаминов самый токсичный. Из-за того что витамин D способствует усвоению кальция, избыток накопившегося витамина может привести к повышенному содержанию кальция в крови - гиперкальциемии. При десятикратной дозе приема этого витамина отмечается деминерализация костей, иногда пропадает аппетит, возникают тошнота и головная боль.

Натуральные источники витамина D: рыбий жир, сардины, жирная сельдь, лосось, тунец, молоко и молочяые продукты, яйца, сливочное масло, сыр, печень трески.

Витамин Е

Химическое название: токоферол, токотриенол. Физиологическое значение (основные функции в организме):

• действует как антиоксидант, который защищает клеточные структуры от повреждения свободными радикалами;

• поддерживает систему кровообращения в здоровом состоянии, защищает красные клетки крови от окислительного повреждения;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.304

Обращаем внимание на меньшие потери Са по сравнению с таковыми других минеральных веществ, поскольку Са при некоторых способах тепловой обработки мяса вмести с костями (например, птицы или некоторых видов рыбы) частично переходит из костей в мясо. Что касается витаминов, то основные потери их объясняются не извлечением или удалением при варке или жаренье, а разрушением вследствие высокой температуры.