Технология производства продукции общественного питания-стр.401
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Рис. 5.18. Технологическая схема производства котлетной массы из кальмаров с различными наполнителями
Осьминоги поступают в замороженном и сушеном виде. Первичную обработку осьминогов ведут по схеме, показанной на рис. 5.19.
Рис. 5.19. Технологическая схема первичной обработки осьминогов